无论您是在家烹饪牛排还是将其保存在特殊场合，了解您的牛排都很重要。
了解有关这5种牛排以及如何烹饪的更多信息-从裙子牛排到战斧牛排。
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裙子牛排
Annabelle Breakey /盖蒂图片社
半裙牛排是肉牛的the肌，位于腹部和胸部之间。 它是一个长而平坦的切面，带有沉重的大理石花纹和结缔组织，使肉具有极大的风味和多汁性，但比其他切面要坚硬。 裙子牛排应先腌制，然后在高温下迅速烤至中度稀少，并切成薄片。 短裙牛排也切成条状，炒制或烤制成墨西哥受欢迎的菜肴 fajitas 。
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牛排
曼尼·罗德里格斯（Manny Rodriguez）/盖蒂图片社
地带牛排（也称为纽约地带牛排和堪萨斯城地带牛排）是从短腰切成的，位于牛er或小母牛肋骨的后面。 牛里脊肉将牛里脊一分为二，并且由于该肌肉没有被牛大量锻炼，所以牛排非常柔软，并带有可口的脂肪，使它成为牛排爱好者的最爱选择。 条状牛排可以是无骨或去骨的，理想的是切成1-1 / 2英寸至2英寸厚，可以烤，烤或煎。 纽约和堪萨斯城之间关于脱衣牛排的起源和差异之间存在一些竞争，但是切面本身是完全相同的。
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沙朗顶帽
©塞巴斯蒂安·科尔特斯（Sebastian Cortez）
牛顶帽是一块平坦的三角形肌肉，位于牛顶上。 瓶盖没有结缔组织或刺骨，可以切成牛排（称为Culotte牛排），然后在烤肉店（在巴西称为picanha）上烤或烤，然后切成薄片。 牛的顶盖可以从腌制的嫩汁或干磨中受益，食用时应切成薄片。
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丁骨牛排
Barry Ramkissoon / EyeEm / Getty Images
T型骨是从牛ste或小母牛短腰的前端切下的骨头牛排。 它的独特的T形骨从顶部里脊（牛排）和里脊肉（菲力牛排）的脊等分。 根据美国农业部的定义，丁字骨必须用至少1/2英寸厚的里脊肉切开（与波特豪斯大得多的1-1 / 4英寸的里脊肉相比）。 T-Bone具有浓郁的风味，黄油，牛肉，多汁和超级嫩，可以烤，烤或平底锅烤。
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战斧牛排
LauriPatterson /盖蒂图片社
据说战斧牛排起源于德克萨斯州里奥格兰德河沿岸的牛群，当时牛仔们用墨西哥香料调味牛排。 与牛仔牛排相同（它们的名称通常可以互换），“战斧”是一种从牛的第6肋到第12肋之间切成的带骨肋眼牛排，重量通常在30到45盎司之间。 从骨头上刮下肉（法式），剩下的部分与美国原住民的战斧相似。 像其他肋眼牛排一样，战斧牛排以肥腻，嫩滑和美味的大理石制作而成。 尽管“战斧”牛排几乎不需要调味，但根据其历史，在烧烤或煎锅牛排之前，先对盐，辣椒，小茴香和其他墨西哥香料进行传统的干擦。
