牛肉和芦笋卷（aspara nikumaki）

朱迪·翁（Judy Ung）

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牛肉和芦笋卷在日语中被称为aspara nikumaki。芦笋是指芦笋； niku表示牛肉，maki表示卷或裹。在这道菜中，将牛肉切成薄片，然后放入甜味和咸味的大豆釉中腌制，然后将其包裹在变白的芦笋矛头上，然后进行锅煮。

配料

在一个中等大小的碗中混合腌料成分（酱油，清酒，米林和糖），搅拌直至混合。加入切成薄片的牛肉，并在冰箱中腌制15分钟。

同时，修剪芦笋的底部，然后将芦笋长矛垂直切成两半或四分之一，具体取决于长矛的厚度。将白芦笋放在沸水中煮2分钟。从锅中取出并用冷水冲洗。搁置。

取2到3块牛肉，然后将其轻轻撒在盘子或切菜板上。在切成薄片的牛肉的一个边缘上放2或3片芦笋片。轻轻地将牛肉中的芦笋卷起，将末端塞在卷底部。重复直到所有的牛肉和芦笋都被制成几卷为止。

在一个大锅中，用中火加热菜籽油。将牛肉和芦笋卷加入平底锅中，烧焦牛肉，直到所有侧面都被轻轻均匀地烤成褐色。将剩余的腌泡汁加入锅中，将牛肉和芦笋卷一起煮1至2分钟。

将每块牛肉和芦笋切成三分之四或四分之四，盘成薄片，然后与日本芥末（karashi）一起食用。面包卷也可以原样食用，没有任何芥末。

在日本料理中，有多种肉类和蔬菜卷，而且食谱不限于牛肉，也可以用切成薄片的猪肉代替。

日本市场和其他亚洲市场都可以买到非常薄的牛肉和猪肉片。在日本市场上，最薄的肉通常被标记为“ sha锅”，这反映了日式sha锅中使用的稀肉。略厚但仍切成薄片的牛肉块被称为“寿喜烧”，在传统的日本寿喜烧锅中使用。在没有日本或亚洲超级市场的地方，可以在西方超级市场找到牛肉或猪肉的切块或在肉店要求。

对于此食谱，可以使用剃毛牛肉，sha锅或寿喜烧风格的牛肉。使用寿喜烧风格的牛肉更容易，因为在包裹肉类和蔬菜卷时，它不像the锅牛肉容易撕裂。

这种牛肉和芦笋卷的酱油釉的风味特征让人联想到照烧酱，但是可以通过添加更少或更多的糖来轻松调整甜度，使其达到您的喜好。

可以将Aspara nikumaki（牛肉和芦笋卷）作为午餐或晚餐的主菜，将其切碎。面包卷煮熟后，也可以切成三等份，用作开胃菜或便当。这道菜也可以作为便餐的零食，而且对孩子也很友好。

食谱标签：

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