如何做蛋糕粉。 戴安娜·拉特雷（Diana Rattray）
蛋糕粉是一种特殊的面粉，其蛋白质含量较低，且磨得非常细。 面粉生产的蛋糕和其他烘焙食品比通用面粉质地更细，更柔软。
在雪莉·科里厄（Shirley Corriher）的著作《烘焙明智：用200多种华丽食谱成功烘焙的方式》中，她指出，蛋糕粉被研磨得更细，并通过氯化漂白。 她解释说：“脂肪附着在氯化淀粉上，产生更好的混合面糊-脂肪和气泡更均匀地分散。” 因为蛋糕粉和蛋黄可以使面糊容纳更多的液体，所以可以在面糊中使用更多的糖。 她声称要制作出湿润，甜美且层次均匀的蛋糕，必须使用蛋糕粉。 她包括许多数学和比率，这一切都很有趣。 对于任何认真烘烤的人来说，这都是一本好书。
蛋糕粉的重量也比通用面粉轻。 通用面粉用勺子切成1杯的大小并弄平后，重量约为4 1/2盎司。 使用相同的测量方法，蛋糕粉的重量约为4盎司。
如何用通用面粉制作蛋糕粉
如果您没有蛋糕粉，则在食谱中要求的每杯蛋糕粉都应使用1杯减去2汤匙的通用面粉和2汤匙的玉米淀粉。
如何用蛋糕粉做通用面粉
另请参阅 ：如何制作自发面粉
