如何全都做蛋糕粉

Anonim

如何做蛋糕粉。 戴安娜·拉特雷(Diana Rattray)

蛋糕粉是一种特殊的面粉,其蛋白质含量较低,且磨得非常细。 面粉生产的蛋糕和其他烘焙食品比通用面粉质地更细,更柔软。

在雪莉·科里厄(Shirley Corriher)的著作《烘焙明智:用200多种华丽食谱成功烘焙的方式》中,她指出,蛋糕粉被研磨得更细,并通过氯化漂白。 她解释说:“脂肪附着在氯化淀粉上,产生更好的混合面糊-脂肪和气泡更均匀地分散。” 因为蛋糕粉和蛋黄可以使面糊容纳更多的液体,所以可以在面糊中使用更多的糖。 她声称要制作出湿润,甜美且层次均匀的蛋糕,必须使用蛋糕粉。 她包括许多数学和比率,这一切都很有趣。 对于任何认真烘烤的人来说,这都是一本好书。

蛋糕粉的重量也比通用面粉轻。 通用面粉用勺子切成1杯的大小并弄平后,重量约为4 1/2盎司。 使用相同的测量方法,蛋糕粉的重量约为4盎司。

如何用通用面粉制作蛋糕粉

如果您没有蛋糕粉,则在食谱中要求的每杯蛋糕粉都应使用1杯减去2汤匙的通用面粉和2汤匙的玉米淀粉。

如何用蛋糕粉做通用面粉

另请参阅 :如何制作自发面粉