盖蒂图片社/布雷特·史蒂文斯（Brett Stevens）
Donabe用日语意味煲。 donabe是日本最古老的烹饪容器之一。 它通常用于烹饪各种火锅。 陶罐起源于日本伊贺省，由粘土制成，其特性非常适合在高温下操作，包括在窑炉和高温烹饪中使用。 它们在明火或烤箱中是热安全的。 来自Iga的这种粘土具有超强的多孔性，这意味着它会缓慢生成热量（并且类似于慢炖锅，可能需要更长的时间才能开始加热），但是一旦达到峰值温度，它就能有效地保持热量。
通常，donabe在内部上釉，在外部上多孔。 每个日本家庭的厨房里至少有一个便当，这是团体用餐的重要组成部分，因为便携式燃烧器将其变成了即时火锅。
使用多纳比（donabe）可制成一锅饭。 对于忙碌的日本人来说，这是一种快速烹饪完整营养餐的简便方法。 如果您是一个人，则可以使用所需的任何库存，然后在冰箱中查找卷心菜，金针菇，豆腐或鸡肉块，然后将它们放在一起，直接从桌上的多纳贝中食用。
插图：艾伦·林德纳（Ellen Lindner）。 ©云杉，2019
照顾您的Donabe的方法
为了使donabe长时间保持良好状态，请按照donabe随附的保养说明进行操作。 如果没有附带说明，请遵循以下一些基本技巧。
- 在使用新购买的豆子之前，向锅中倒满约四分之三的水，并添加约一杯剩余的米饭或约1/4杯米饭。 然后，用低火米粥约30至60分钟。 停止加热，使其冷却。 丢掉米饭并冲洗豆子。 存放前用干净的布擦干并风干。无论何时使用Donabe，请确保其底面干燥。重要的是不要首先加热。 最好从小火开始，一旦煮沸，将热量降低到中等或低以保持烹饪温度。使用豆a后，让其冷却后再清洗。 请不要在高温时将其浸入水中。 冷却后，用水轻轻冲洗。 用一块干净的干布擦干donabe。
提示：
- 请记住，donabe不是洗碗机安全的。 您必须洗手，不要将Donabe长时间浸泡在肥皂中，太用力地擦洗或使用粗糙的海绵。 这种处理方法可能会损坏黏土，清洗后将其倒置使其干燥过夜，因为黏土多孔且吸收大量水分，因此要完全干燥，请勿在空时加热。 无论是用来炒菜的油，汤料还是汤料，都要确保里面有细微的毛毛雨液体。 当您发现裂缝时，该重新调味锅了。 大米最有效，因为淀粉会填满毛孔。 如果donabe漏水，是时候换一个了。
