云杉/雷恩·梅斯曼
Balkenbrij是一种老式的荷兰美食，由动物头上的猪肉碎片制成，并在用浓汤 rommelkruid （甘草，茴香，肉桂，姜和檀香木的混合物）调味的肉汤中煮熟，并用荞麦粉调味。 一些食谱还包括葡萄干或葡萄干。
约翰内斯·范丹 （Johannes Van Dam）在他的《 狄·迪克·范丹 （ De Dikke Van Dam）》 （阿姆斯特丹，尼吉和范·迪特玛，2006年）一书中写道，总是需要两个人来准备传统的 balkenbrij ； 一种是搅拌粥，另一种是加入面粉并握住锅。 煮面粉需要缓慢而稳定的烹饪，并且必须在准备好之前将其“爆裂”三下，这时搅拌器的手臂几乎不会因劳累而la脚。 Van Dam建议使用微波炉烹饪，以防止出现此问题。 煮熟后，将balkenbrij转移至干净的锡罐中，然后冷却，然后将其切成薄片，用面粉覆盖，并在煎锅中用黄油烘烤，直到金黄色香脆。
起源与词源
这种节俭的菜通常是在屠宰后用肉制成的，否则会浪费肉。 实际上， balkenbrij 通常是制作 hoofdkaas （荷兰版的奶酪或 肌腱）的副产品 。 该名称来自 balk 单词，该单词曾经是“肠”和 brij 的同义词，意思是“糊状”或“粥”。
也称为
Karboet ， tuet 或 pannas 。 它类似于美国的报废纸，与德国的 panhas （或 pannas ）和 möppkenbrot 密切相关。
打造自己的Balkenbrij
如今，节俭的从头到尾的饮食又成为了一件大事，现在再没有比这更好的时候了，把这几乎被人们遗忘的荷兰菜撒掉。 使用荷兰厨房食谱中的这种balkenbrij食谱从零开始。
