巴斯蒂安·帕绍（Bastian Parschau）/盖蒂图片社
许多传家宝希腊食谱要求使用“氨水”（例如：ah-moh-NEE-yah），尤其是饼干，面包棒和饼干。 这是氨的粉状形式，用作膨松剂。 使用此替代其他膨松剂（小苏打或粉末）的优点是：
- 它是热活化的，因此在将制成的任何东西放进烤箱之前都不会开始上升，从而有足够的时间来准备而不处理生面团。
这种形式的氨粉具有强烈的气味（不要闻！），但在烘烤过程中会蒸煮。
在哪里买
贝克的氨气并不总是很容易找到。 通常在希腊的本地和在线市场上都会出售它，在德国和斯堪的纳维亚市场上可能会使用它（以“哈特索恩”的名字命名），而一些药店也可以出售它。 希腊“ Krinos”公司生产的贝克氨是在希腊以外发现的最简单的希腊产品。
也称为
贝克的氨，粉状氨，碳酸铵，哈特索恩
常见拼写错误
阿莫尼亚
例子
贝克的氨气是传家宝希腊食谱以及斯堪的纳维亚和德国烘焙中的常见成分。
