蘑菇是充满深木香的食用菌，可增加菜肴的深度和浓郁度。 食用蘑菇种类繁多，但由于风味不同，可以用相同的方法处理和使用。
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如何购买蘑菇
云杉/莫莉·沃森
蘑菇应该看起来新鲜而且味道很好。 避免食用带有发霉，发霉或发霉气味的蘑菇，而不要带有干净的木质气味。 另外，请避免蘑菇看起来萎缩，干燥，变暗，潮湿或发霉。 当然，确切的质地将取决于蘑菇的种类，但是通常，蘑菇应相对坚硬，而不是软弱或软软。
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如何存放蘑菇
托马斯·诺斯卡特/盖蒂图片社
将蘑菇放在冰箱的纸袋中或用纸巾包好，然后用塑料松散地包好。 将蘑菇放在塑料袋中会使它们出汗和变质更快。 野生蘑菇将以这种方式保存几天。 栽培蘑菇可持续使用一到两个星期。
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如何清洁蘑菇
安德鲁·马龙/ Flickr / CC BY 2.0
蘑菇就像海绵一样，会吸收附近的水。 尽量减少食用蘑菇的水量，否则它们会变得满水又潮湿。 可以使用糕点刷或干纸巾将相对干净的蘑菇擦净。 要获得更大的清洁力，请使用湿纸巾。 如果您必须冲洗或洗净蘑菇，请将蘑菇放入大盆冷水中，将其洗净，然后迅速将其从水中提起，放入漏勺或纸巾层中，以便水可以迅速从蘑菇上滴下来。
我们用羊肚菌蘑菇或注入了生长在草地和树林中的碎屑的任何真菌使用的一个技巧：首先将它们放在纸袋中，剧烈摇动，然后将蘑菇从袋中取出。 这将使灰尘和其他碎屑松散，并留在袋子中。 这样的蘑菇通常需要冲洗上述水，但是这是清洁它们的一个良好的开始。
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蘑菇品种
云杉/莫莉·沃森
那里有很多蘑菇，而且越来越多的蘑菇正在进入市场。
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如何煮蘑菇
云杉/莫莉·沃森
缓慢的炖热会破坏太多的优质蘑菇。 蘑菇在极高的热量下快速煮熟时处于最佳状态，因此释放出的液体会很快煮熟。
蘑菇也很美味烤（如果足够大的话），用汤煮熟，并用作馅料。
