布莱恩·麦克唐纳（Brian Macdonald）/ Stockbyte /盖蒂图片社
一盘带有土豆泥和肉汁的肉饼被称为“全美餐”。 尝试找到菜单上 没有 肉饼的休闲餐厅或晚餐，就像试图找到不提供意大利面的意大利餐厅一样。 像许多经典的美国食品一样，其成因的真实故事永远无法确定。
神秘肉饼的起源
一种理论认为，它只是一个更大的面包状的肉丸。 居住在东北各州的意大利移民将采用传统的肉丸食谱，并且为了节省滚动每个肉丸的时间，他们将其简单地制成意大利面包的形状，再加上番茄酱，然后烘烤。
其他人则认为现代肉饼确实是在1930年代大萧条时期诞生的。 为了使人们吃得很少的肉被拉长，将其磨碎并与陈旧的面包屑混合。 有时这些面包实际上比肉含有更多的``面包''。 许多人将肉饼归为这样一种经典的美国“舒适食品”，原因是大萧条时期的这些厨师在如此艰难的时期能够做出美味可口的东西。
肉饼的争议和注意事项
以下是厨师们在讨论制作此食谱的“真正”方法时喜欢谈论的一些事情：
- 什么是最好的填充物？ 一些人经过久经考验的干面包屑发誓。 其他人则使用大米或大麦。 许多人声称您无法击败浸泡在牛奶中的新鲜面包的质感。 有些自由基不使用任何谷物填充物，但是这被认为是美国的烹饪异端，其食谱也不被认为是“真正的”肉饼！ 你应该不加鸡蛋吗？ 亲鸡蛋的人群声称，帮助绑住面包非常重要，还可以增加面包的丰富性。 反蛋小组说，这完全没有必要，并且使面包更加坚韧。 什么是最好的肉和组合使用？ 这真的让人们的肉汁沸腾了！ 许多食谱都要求所有牛肉，通常是牛卡盘，特别是在以牛为王的中西部地区。 在生猪受崇敬的南部，通常使用一半牛肉和一半猪肉。 而且，在东北地区，牛肉，猪肉和小牛肉的1-1-1比例非常普遍，这进一步支持了意大利肉丸/肉饼的连接。 什么才是最好的釉料或打顶？ 这场辩论超出了地区传统，更多的是一场家庭之争。 字面上有成千上万种变体，包括番茄酱，番茄酱，烧烤酱，芥末酱，培根，土豆泥等，当然，它们都声称是“最好的”！ 大多数人都同意的是，某种类型的釉料使肉饼更鲜而湿润。 这只是我们为您准备的制作优质肉饼的许多技巧之一。
