云杉
- 总计：10分钟
- 准备时间：5分钟
- 做饭：5分钟
- 产量：4份（1杯）
基本的白汁，也称为贝沙梅尔（béchamel），不仅用于各种菜肴，而且还是许多其他调味料的基础。
白汁的厚度取决于您要制作的菜肴。 奶油汤需要稀的白汁。 通常在砂锅或肉汁中使用的一种介质。 蛋奶酥和炸丸子面糊中通常会出现浓稠的白汁。
这是基本的中号白汁的步骤，以及一些流行的变体和针对您需要的所有厚度级别的说明。
配料
- 2汤匙黄油
- 2汤匙通用面粉
- 1/4茶匙粗盐
- 短跑现磨黑胡椒
- 1杯牛奶（或一半和一半）
做到的步骤
将黄油在小而重的锅中用低火融化。
将面粉倒入融化的黄油中。
加入盐和现磨的黑胡椒粉。
用小火煮，搅拌至少2分钟，以最大程度地减少“面粉”的味道。
慢慢加入1杯牛奶，不断搅拌。
继续缓慢烹饪直到光滑变稠。
提示
- 制作标准的贝沙梅勒酱：将牛奶加到中等白酱配方中，再加入1个小洋葱，上面撒上3瓣丁香，月桂叶和肉豆蔻碎，可以用轻质原料，奶油或它们的混合物代替牛奶（请参见下面的变体）。通过用芹菜盐，肉豆蔻，一茶匙柠檬汁，洋葱汁或雪利酒或几汤匙切碎的细香葱或欧芹调味，可以增加风味。
变化
- 稀白汁：使用1大汤匙黄油和1大汤匙面粉。 中白汁：使用3汤匙黄油和3汤匙面粉。 重白汁：使用4汤匙黄油和4汤匙面粉。 蔬菜奶酪酱：从燃烧器中取出后，立即将1/2到1杯切碎的奶酪加到酱汁中。 搅拌直到奶酪融化。 在砂锅中使用此版本，在蔬菜上撒上毛毛雨，或与意大利面或大米拌在一起。 通心粉和奶酪 切达干酪酱 ：将中白汁配方翻倍； 加入1/2茶匙芥末干粉以及盐和胡椒粉。 加入2杯切碎的切达干酪丝，搅拌至融化。 按照包装说明煮2杯肘通心粉； 沥干水分，并与奶酪酱混合。 Velouté酱：这种酱不是用牛奶而是用汤料或高汤制成的。 使用鸡肉，牛肉，鱼汤或蔬菜汤。 根据您使用的汤料或肉汤的种类，这是与鸡，牛肉，鱼，海鲜或蔬菜一起食用的很好的调味料。 奶油酱：在调味之前，将几汤匙浓奶油加到酱中。 香草酱：在调味前几分钟，将约1/2茶匙干罗勒，细香葱或莳萝加到酱汁中。 或添加约1茶匙的新鲜香草。对于低脂版本，请尝试这种无黄油低脂白汁。
食谱标签：
- 白汁
- 法国酱
- 调味酱
- 小菜
