南部干线

基本白汁(调味酱)

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Anonim

云杉

  • 总计:10分钟
  • 准备时间:5分钟
  • 做饭:5分钟
  • 产量:4份(1杯)
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基本的白汁,也称为贝沙梅尔(béchamel),不仅用于各种菜肴,而且还是许多其他调味料的基础。

白汁的厚度取决于您要制作的菜肴。 奶油汤需要稀的白汁。 通常在砂锅或肉汁中使用的一种介质。 蛋奶酥和炸丸子面糊中通常会出现浓稠的白汁。

这是基本的中号白汁的步骤,以及一些流行的变体和针对您需要的所有厚度级别的说明。

配料

  • 2汤匙黄油
  • 2汤匙通用面粉
  • 1/4茶匙粗盐
  • 短跑现磨黑胡椒
  • 1杯牛奶(或一半和一半)

做到的步骤

    将黄油在小而重的锅中用低火融化。

    将面粉倒入融化的黄油中。

    加入盐和现磨的黑胡椒粉。

    用小火煮,搅拌至少2分钟,以最大程度地减少“面粉”的味道。

    慢慢加入1杯牛奶,不断搅拌。

    继续缓慢烹饪直到光滑变稠。

提示

  • 制作标准的贝沙梅勒酱:将牛奶加到中等白酱配方中,再加入1个小洋葱,上面撒上3瓣丁香,月桂叶和肉豆蔻碎,可以用轻质原料,奶油或它们的混合物代替牛奶(请参见下面的变体)。通过用芹菜盐,肉豆蔻,一茶匙柠檬汁,洋葱汁或雪利酒或几汤匙切碎的细香葱或欧芹调味,可以增加风味。

变化

  • 稀白汁:使用1大汤匙黄油和1大汤匙面粉。 中白汁:使用3汤匙黄油和3汤匙面粉。 重白汁:使用4汤匙黄油和4汤匙面粉。 蔬菜奶酪酱:从燃烧器中取出后,立即将1/2到1杯切碎的奶酪加到酱汁中。 搅拌直到奶酪融化。 在砂锅中使用此版本,在蔬菜上撒上毛毛雨,或与意大利面或大米拌在一起。 通心粉和奶酪 切达干酪酱 :将中白汁配方翻倍; 加入1/2茶匙芥末干粉以及盐和胡椒粉。 加入2杯切碎的切达干酪丝,搅拌至融化。 按照包装说明煮2杯肘通心粉; 沥干水分,并与奶酪酱混合。 Velouté酱:这种酱不是用牛奶而是用汤料或高汤制成的。 使用鸡肉,牛肉,鱼汤或蔬菜汤。 根据您使用的汤料或肉汤的种类,这是与鸡,牛肉,鱼,海鲜或蔬菜一起食用的很好的调味料。 奶油酱:在调味之前,将几汤匙浓奶油加到酱中。 香草酱:在调味前几分钟,将约1/2茶匙干罗勒,细香葱或莳萝加到酱汁中。 或添加约1茶匙的新鲜香草。对于低脂版本,请尝试这种无黄油低脂白汁。

食谱标签:

  • 白汁
  • 法国酱
  • 调味酱
  • 小菜
评价这个食谱我一点都不喜欢。 这不是最坏的情况。 当然可以。 我是粉丝-会推荐。 惊人! 我喜欢它! 感谢您的评分!