艾莉森·米希（Alison Miksch）/盖蒂图片社
关于猪肉的最常见误解之一是需要将其煮熟。 几十年来，通常的做法是将猪肉烹饪到最低内部温度为160°F。在烤猪排或烤猪里脊中出现一点粉红色的痕迹引起警觉。 几代人长大后完全不知道猪肉可以用煮熟以外的任何方式食用。 这是他们品尝过的唯一方式。 烤至160 F的猪里脊将变得坚韧，干燥且完全无味。 好消息是，不必一定是这样。
旋毛虫的历史
为什么这么多人学会用猪肉烹制粉红色？ 一切始于一种名为Trichinella的寄生虫。 旋毛虫在1930年代和40年代在猪肉中相当普遍，引起了一种特别令人不愉快的，有时甚至是致命的疾病，称为旋毛虫病。 为了对抗它，政府敦促人们将猪肉煮至160 F，这将杀死该寄生虫。
事实证明，160 F是过大的。 旋毛虫蠕虫实际上是在137 F下被杀死的。这些年来，人们无缘无故地大幅度地煮猪肉。 在随后的几十年中，关于猪肉的饲养和处理方式的更严格的法律帮助将旋毛虫的流行程度降低了，到1990年代中期几乎完全根除了。
今天的猪肉比以往任何时候都更加精益求精
现代猪肉比过去几十年要瘦得多（脂肪少），如果煮得太干，它更容易变干。 即使这样，人们仍然继续将猪肉烹制到160 F，尽管事实上160 F总是过高并且无论如何都已经消灭了旋毛虫。 这就是他们总是被告知要煮猪肉的方式。 此外，美国农业部继续建议将猪肉的内部最低温度设为160F。
美国农业部在2011年更新了准则
2011年，USDA更新了他们的建议。 USDA现在将145 F作为其推荐的新鲜猪肉安全最低烹饪温度。 这将猪肉煮成中等而不是煮熟。 煮到145 F的猪里脊在中间可能看起来有点粉红色，但这是完全可以的。 实际上，这很棒。
一些勇敢的灵魂寻求更大的温柔多汁，他们甚至敢于135 F至140F。但是即使坚持到145 F，猪肉终生比以往任何时候都更加柔软，多汁和美味以前尝过。 数字探针温度计是帮助您保持体温的绝佳工具，可以将其设置为在肉达到目标温度时提醒您。
猪肉的目标温度为145 F
由于进行了“随身烹饪”，因此，当猪肉的实际温度比目标温度 低 5到10度时，您必须将猪肉从烤箱中取出。 即使将肉从烤箱中取出，肉的内部温度仍会持续一段时间。 一块肉越大，您的烹饪温度越高，这种效果就越大。
最后一点：USDA的新准则 仅 适用于整块猪排，例如排骨，烤肉等。 像所有碎肉一样，碎猪肉仍然需要烹饪到160F。现在出去那里享用一些多汁的猪肉烤和排骨。
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