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名称“希腊橄榄”最常与卡拉马塔黑橄榄有关。 但是，有几种不同类型的橄榄在希腊著名种植。 尽管其中一些希腊橄榄（或 elies ）出现在市场和特色食品商店，但您可能无法找到地中海地区以外的所有品种。
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克里特岛绿橄榄
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克里特岛的绿橄榄称为 elites， 意为“小橄榄”。 正式名称是 koroneiki 。 克里特岛以这些小橄榄而闻名。 它们还种植在墨西拿州，希腊伯罗奔尼撒半岛和扎金索斯岛上。 尽管它们很大，但里面充满了油和一些世界上最好的橄榄油的来源。
呈绿色时，少量收获为食用橄榄。 大部分在希腊消费，从未到达西方市场。 当黑色成熟（12月至1月，有时是2月）时，它们几乎完全被收获用于生产橄榄油。 克里特岛的橄榄油享誉全球，在希腊消费并出口。
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哈尔基蒂基绿橄榄
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哈尔基迪基橄榄是大的，椭圆形，浅绿色的希腊橄榄，通常在十月份还很年轻的时候收获。 它们通常被称为 哈尔基迪基（Chalkidiki） ，仅在希腊的哈尔基迪基（Halkidiki）地区生长，该地区毗邻阿索斯山（Mount Athos）。 您可能还会听到这些叫做“驴橄榄”的大水果。
通常通过盐水腌制加工该品种，从而使它们的肉质地更坚硬。 橄榄的味道柔和，带有一点酸味和胡椒味。 大尺寸可以轻松塞入干西红柿，蓝纹奶酪和杏仁等东西。
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卡拉马塔黑橄榄
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黑色或深紫色卡拉马橄榄是希腊最著名的橄榄。 它们生长在卡拉马塔（Kalamata）镇附近的墨西拿（Messina）山谷中，完全成熟后于12月收获，这说明了它们的深色。 该名称也经常被拼写为Calamata。
橄榄紧实，活泼，有光泽，并具有独特的杏仁形状。 在红葡萄酒醋盐水中腌制的卡拉马塔橄榄片通常被认为是最好的。 它们还可以用作橄榄酱或希腊沙拉的配料。
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卡拉马塔红橄榄
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卡拉马塔红橄榄通常在12月完全成熟后采摘，尽管收获可能最早在11月进行。 提早采摘且未完全成熟时，由于外观较浅，因此被称为“粉红色”橄榄。 在该地区以外很难找到这种品种。
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纳夫普利翁绿橄榄
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Nafplion绿橄榄生长在东部伯罗奔尼撒半岛的Argos山谷中。 它们是在十月初的季节收获的，是一种浅绿色的小橄榄，通常被腌制。 在希腊以外很少见到它们。
这些小宝石具有一致，牢固，松脆的质感，略带坚果味，略带烟熏味。 最好将它们用作食用橄榄，撒上橄榄油，柠檬汁和一小撮新鲜的莳萝。
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梅子橄榄
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梅子橄榄是11月收获的大橄榄，通常经过发酵或烘烤。 它被认为是古希腊橄榄品种的复兴。 与传统方式保持一致，它们是使用有机栽培方法种植的。 李子橄榄果实在盐水中发酵。 该方法需要更长的时间，但是如果给橄榄足够的时间，它将在不添加任何化学添加剂的情况下发酵。
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Throubes黑橄榄
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在希腊，皱纹黑橄榄是 throubes 品种。 大多数人来自希腊的萨索斯岛。 与固化后干riv的橄榄不同，该品种在树上成熟时自然会起皱。 与其采摘橄榄，不如通过在树下放置蚊帐来捕捞成熟时干fruits的果实来收获橄榄。
Throubes是唯一可以从树上直接食用的橄榄。 它们也可以干固化用于商业用途，尽管它们不用于制造橄榄油。 多肉的水果具有强烈的橄榄味。 最喜欢的服务方式是搭配 patatosalata （希腊土豆沙拉），或撒上橄榄油，再撒上牛至。
