西雅图鱼子酱公司
鱼子酱曾经在旧西部的沙龙中担任开胃菜。 在另一时间，它被认为是非常有价值的，并且仅适合服务于皇室成员和上层阶级。 鱼子酱到底是什么？ 为什么它如此珍贵又如此昂贵？ 这是关于鱼子酱的来源和大惊小怪的事实。
鱼子酱是指鱼类species鱼的咸蛋（鱼卵）。 鱼子酱来自波斯语Khaviar，意为“生鸡蛋”。 如果包括鱼类的名称，则某些其他物种的鸡蛋（例如鲑鱼，pad鱼，白鲑和l鱼）可能会被标记为鱼子酱。
品种种类
鱼子酱的三种主要类型：白鲸，sevruga和osetra，是指鱼子酱来自的the鱼。
- 白羽最大的卵来自Huso huso物种。 Huso huso在收获时通常重80到400磅，可能重达2, 000磅。 它的重量的15％是鸡蛋。 雌性Huso huso直到25岁才开始产卵，寿命可能长达150年。 白鲸具有丰富的奶油味和细腻的质地。 然而，它的稀有性使其成为所有caviars中最受尊敬的。 Sevruga鱼子酱获自Acipenser stellatus。 这些小型st鱼通常不到50磅。 塞弗鲁加（Sevruga）呈浅灰色，质地乳白色，味道浓郁。 奥赛特拉 （Osciotr）是稀有的黄金鱼子酱（或帝国鱼子酱），来自Acipenser guldenstaedti。 这些st鱼的大小从40磅到160磅不等。 尽管黄金鱼子酱备受推崇，但该物种的卵通常颜色更呈褐色。 鱼子酱具有独特的坚果风味。
生产者和进口商
鱼子酱的生产主要集中在里海，两个主要生产国是俄罗斯和伊朗（以及阿塞拜疆，哈萨克斯坦和土库曼斯坦等国）。 但是，鱼并不局限于该区域。 北半球至少有50种，在北美，中国和法国也可能发现。
鱼子酱的主要进口国是美国（里海出口量的20％），瑞士，日本和欧盟（主要是法国，比利时，德国和英国）。
CITES保护
由于过度捕捞，偷猎，黑市交易和栖息地丧失，所有st鱼都受到威胁或威胁。 目前，只有两种two鱼被禁止收获，即 短cip 和and。 其他物种受《濒危野生动植物种国际贸易公约》保护。 CITES代表《濒危物种国际贸易公约》。 如果各国可以证明出口鱼子酱不会损害该物种的生存，那么它们可以出口鱼子酱。 美国鱼类和野生动物服务局必须检查所有进入美国的鱼子酱。 他们的法医实验室拥有确定鱼子酱种类和来源国的方法。
鳄梨鱼子酱
Malossol指的是盐分很少的鱼子酱。 使用现代制冷和卫生技术，作为防腐剂所需的盐量不再像以前那样多。
美国鱼子酱
19世纪初，美国是世界上最大的鱼子酱生产国之一。 由于过度捕捞，在我们的历史早期就禁止商业commercial鱼的捕捞。
如今，鱼子酱的生产主要通过农场饲养的品种返回美国。 某些美国鱼子酱的质量很高，并且可以与野生里海鱼子酱相比。
