让·卡萨尔斯（Jean Cazals）/盖蒂图片社
芥菜是芸苔属植物家族的一员，带有微小的圆形可食用种子和美味的叶子。 它的英文名称mustard源自拉丁文 mustum ardens的缩写， 意思是“燃烧的 必需品 ” 。 这是指榨菜芥末籽的辛辣热量，以及法国将磨碎的种子与葡萄汁（未发酵的未发酵的年轻果汁）混合的做法。
调味芥末是由芥末植物的种子制成的。 种子直到破裂后才变味，然后与液体混合成为芥末。 芥末作为调味品的烹饪历史十分广泛。
芥末调味的历史
作为调味品，芥末酱很古老。 芥末酱可以追溯到数千年前的罗马人，他们曾经将芥末籽磨碎，然后与酒混合制成糊状，与我们今天所知道的芥末酱没有太大区别。 在亚洲香料贸易之前，这种香料在欧洲很流行。 它早在胡椒就流行了。
罗马人把芥菜种带到高卢，与葡萄一起种植在葡萄园里。 它很快成为一种流行的调味品。 法国修道院最早在9世纪就种植和出售芥末，而调味品则在13世纪在巴黎出售。
1770年代，当莫里斯·格雷（Maurice Gray）和安托万·蒲庞（Antoine Poupon）向世界介绍了灰蒲团第戎芥末时，芥末发生了翻天覆地的变化。 他们的原始商店仍然可以在第戎市中心看到。
1866年，英国科尔曼芥末酱的创始人耶利米·科尔曼（Jeremiah Colman）被任命为维多利亚女王的芥末酱生产商。 科尔曼完善了将芥菜籽磨成细粉的技术，而不会产生将油带出的热量。 切勿将油暴露在外，否则风味会随油蒸发。
种类
芥菜植物大约有40种。 用于制作芥末的三个种类是黑芥末，棕芥末和白芥末。 白芥末起源于地中海，是我们大家都熟悉的明亮，黄色，热狗芥末的前身。 喜马拉雅山的芥末酱被称为中餐厅芥末酱，它是大多数欧美芥末酱的基础。 黑芥末起源于中东和小亚细亚，在亚洲仍很流行。 食用芥末菜是不同种类的芥末。 芥菜栽培的历史是种子而不是绿色，而芥子的起源是中国和日本。
药物史
很久以前，芥末被认为是药用植物，而不是烹饪植物。 在公元前六世纪，希腊科学家毕达哥拉斯（Pythagoras）使用芥末作为蝎子的补救方法。 一百年后，希波克拉底将芥末用于药物和糊剂中。 芥末膏药用于治疗牙痛和许多其他疾病。
宗教史
芥菜籽是基督教信仰者的重要参考，代表了一些小而微不足道的东西，种植后，其力量和力量就会增强。 教皇约翰十二世非常喜欢芥末，以至于他创建了梵蒂冈的新职位- 大牧师穆帕蒂尔 （教皇的芥末制造商），并立即用侄子填补了这个职位。 他的侄子来自第戎地区，该地区很快成为世界芥末中心。
现代文化
我们都知道失败者和戒烟者不能割下芥末酱（不辜负挑战），也许球场芥末酱如此受欢迎的原因是投手将芥末酱涂在他们的快球上以取得这些三叉戟。 基于芥子油挥发性的特性，这种被禁用的甚至致命的化学武器被称为芥子气，是一种合成的复制品。
