5种简单的生鸡肉安全习惯

云杉

鸡肉被誉为食品安全的噩梦。毕竟，生鸡肉携带沙门氏菌，与任何其他病原体相比，造成食物中毒的病例更多。

因此，是的，如果您对鸡肉不小心，可能会导致讨厌的食物中毒。

幸运的是，小心并不困难。学习以下五个简单习惯，安全地购买，存储和准备鸡肉和家禽

插图：玛德琳晚安。 ©云杉，2019

保持鸡凉！

新鲜的鸡肉需要保持低温，以延长其保质期并防止有害细菌的生长。这是因为温度是导致引起食物中毒的细菌生长的六个因素之一。

您在商店购买的鸡肉包装显然应该摸起来很冷，并且应该是您在退房前选择的最后一项。使用一个额外的塑料袋，以防止泄漏到您购物车中的其他物品上。

到家后，应立即将鸡肉放入温度保持在40华氏度或更低的冰箱中。官方建议您在两天内使用它，但是要确保最大程度的新鲜度，最好是在带回家或冷冻的那一天使用它。即使您知道在第二天必须解冻它，也还是要冻结它。

顺便说一句，您的冰箱具有温度控制功能，但可能仅以1到10的数字编号，而这些数字并不能告诉您实际的温度是多少。要知道这一点，您需要一个冰箱温度计。只需将其放在冰箱中，然后使用它即可校准温度。

即使您的冰箱确实显示了温度，冰箱温度计仍然可以帮助您确认冰箱显示的温度是正确的。得到两个，并在冰箱中使用一个，应将其设置为0F。

首先，切勿在柜台或微波炉上解冻鸡肉。经常有各种各样的消息表明用微波炉解冻冷冻的肉或家禽是可以接受的。但事实并非如此。曾经即使您的微波炉上有除霜设置。

原因很简单：微波产生热量，而热量产生的温度会促进细菌的生长。微波上的除霜设置是交替交替发出短时的功率，然后长时间间隔不通电。这是给鸡解冻的一种糟糕方法，因为它结合了危险的温度和时间的流逝。时间是前面提到的六个因素中的另一个。那是因为细菌繁殖需要时间，而且细菌在几何上繁殖。

一些消息来源声称，“在紧急情况下”可以用微波炉对肉类或家禽进行解冻。另一方面，此食物中毒症状清单可能有助于澄清您对“紧急情况”一词的定义。

解冻冷冻家禽的正确方法需要提前计划将其在冰箱中解冻所需的时间。整只鸡可能需要两天才能完全融化，而无骨的乳房应整夜融化。产品解冻后，应在烹饪前一天将其保存在冰箱中。而且没有冻结。解冻后，可以在一天之内使用或扔掉。

最坏的情况是最糟糕的，如果您碰巧被困住而忘了整夜解冻鸡肉，那么实际上可以将其冷冻后再煮。尽管这不是烹饪鸡肉的理想方法，但它在一定程度上起作用。

如何安全解冻冷冻鸡肉

就像肉，鱼或任何动物性食品一样，生鸡肉或未煮熟的鸡肉也会携带某些细菌。如果这些细菌有繁殖的机会，它们会使您生病。

因此，为了避免生病，我们需要减慢它们的繁殖周期，这是通过将食物冷藏或冷冻来实现的；或完全杀死它们，我们通过烹饪来做到。

记住，冷冻也不会杀死细菌，只会使细菌变冷。杀死食源性病原体的唯一方法是彻底烹饪食物。

与未煮熟的家禽有关的另一个问题是交叉污染，该术语描述的是当生的家禽（或只是其果汁）以某种方式与任何其他食品（特别是已煮熟或已烹制的食品）接触时会发生的情况可以生吃，例如沙拉蔬菜或蔬菜。

一个示例是，如果厨师要在砧板上切开生鸡肉，然后再在同一板上切新鲜的西红柿，而无需先将其洗净。

冰箱中也会发生交叉污染。生鸡肉会泄漏，滴下的果汁会污染附近或下方架子上的物品。将鸡密封保存，并将其放在冰箱的最低架子上，以免鸡漏到下面的任何东西上。

并将其保持在冰箱的后部，在该处冰箱最冷，受开门温度下降的影响最小。

确保鸡肉和家禽彻底煮熟是防止食物中毒的重要部分。下表列出了不同鸡肉类型和烹饪方法的大致烹饪时间：