烧烤烟民的类型和功能

什么是吸烟者？

插图：Colleen Tighe。 ©云杉，2019

吸烟者是一种户外烹饪用具，可以长时间保持较低的烹饪温度，同时产生烟雾并将其保持在肉周围以吸收。 一个好的吸烟者会高效地完成所有这些工作，并提供必要的空间来产生所需的烧烤量。

低烟和慢烟有很多方法，市场上有很多烟民和烟民。 您可以购买木头吸烟者，木炭吸烟者，天然气吸烟者，电动吸烟者和颗粒吸烟者。 每种烧烤都有其优点和缺点，但是最重要的因素是您，要吸烟哪种烧烤以及要投入多少精力（和金钱）。

立式抽水机

亚马孙

垂直注水吸烟者，如Brinkmann Gourmet木炭吸烟者，是市场上最受欢迎的吸烟者。 这主要是由于它们最便宜。 垂直抽水烟机的最高范围是Weber Smokey Mountain Cooker（在网上称为WSM）。

他们如何工作

垂直的吸烟者分为三个隔间，最下面的一个隔间容纳着热源。 在像布林克曼和韦伯这样的吸烟者中，热源是木炭。 其他吸烟者有燃气燃烧器或电加热元件。 在热源上方是一个水盘-正是这个水盘使系统正常工作。 水盘存储并调节吸烟者的热量，同时将来自源头的直接热量转移，并提供潮湿的烹饪环境，以防止肉干。 水盘上方是吸烟室。 要进行此操作，您需要做的只是生火，加满水的锅，然后扔肉。

优点

垂直抽水烟的人很小，因此不会占用很多空间。 由于体积小巧，它们往往比大烟民更高效，因此他们不需要那么多的燃料或动力来运行它们。 它们也是市场上最便宜的吸烟者之一。 所有这些使立式水烟机成为想要尝试一下但又不想花大钱的人的理想入门烟机。

缺点

立式抽水烟机有一些缺点，例如有限的温度控制和体积小。 例如，布林克曼（Brinkmann）没有可调节的通风孔； 它被设计为在理想的吸烟温度范围内工作，但是要真正掌握它之前可能很难控制。 设备的小尺寸也可能会受到限制-这些吸烟者中的大多数都带有两个架子，一个在桶的中间，一个在顶部，但要访问下面的架子，您必须卸下顶部的架子。 如果那个架子上有食物，这可能会很棘手。 而且由于垂直吸烟者通常很小，因此无法一次吸烟大量食物。 几排排骨，也许是两个牛s，或一对猪肉烤。 虽然这肯定能为大多数家庭服务，但考虑到您可能整天都在做饭并计划剩菜，因此它并不能提供很多烧烤。

立式吸烟器的最大缺点之一是，每次抬起盖子时，几乎都会损失吸烟器中的所有热量。 虽然水盘可以储存热量，但恢复温度确实需要时间。

韦伯的不同

韦伯烟熏山确实是这些弊端的例外。 即使是较小的版本也比大多数版本更大，而22.5英寸的吸烟者则是巨大的，比大多数人所需要的更大。 韦伯的底座上还有三个控制通风孔，盖子上有一个控制通风孔。 这提供了出色的温度控制，这就是Weber是唯一在烧烤比赛赛道上大量使用的立式抽水机的原因。

吸烟者

亚马孙

胶印吸烟者（通常称为胶印）是两部分吸烟者。 主烹饪室通常是一个长的，磨碎的金属桶或带升降门和烟囱的盒子。 火箱连接到烹饪室的一端，火箱具有顶部或侧面检修门和可调节的通风孔。 燃烧室中产生的热量和烟雾通过两个空间之间的小孔进入烹饪室。 然后，烟通常通过烹饪室的另一端，穿过烟囱排出。

好。 坏

不幸的是，对于消费者而言，告诉一个良好的胶印吸烟者与一个不良的吸烟者最好的方法是放火，这意味着您可能已经在这一点上进行了购买。 不良的偏移会通过门以及燃烧室与吸烟室之间的连接泄漏烟雾。 应当看到唯一的地方是从胶卷烟民那里冒出来的烟是从烟囱里冒出来的。 吸烟者的第二个问题是加热不均。 设计较差的偏移量的火炉附近的温度可能比另一端的温度高100 F（38 C）。 一些便宜的补偿器也由不能很好地保持热量的薄金属构成。

一个简单的事实是，市场上有许多廉价的胶印吸烟者，它们的设计不够好，无法归类为好类别，因此需要进行修改才能有效发挥作用。 这导致一些人完全辞退胶印烟民，这是可耻的，因为市场上一些最好的烟民是胶印烟民。

更好的偏移

更好的胶印吸烟者模型具有紧密密封的门和接缝。 这不仅可以将烟雾保持在您需要的地方，还可以改善吸烟者的气流，使其更加高效。 更好的补偿方式还可以使用逆流解决加热不均匀的问题，并消除燃烧室发出的令人讨厌的辐射（红外线）热量。 通过在烹饪室的底部放置一片金属来修改基本设计。 现在，热量和烟雾从该薄板下面的火炉传播到烹饪室的另一侧，然后上升到食物并再次回到应放置烟囱的火炉。 逆流间接加热烹饪室并允许较冷的烟熏味肉。 寻找烟囱靠近火箱的烟民。

得到你所支付的

由于廉价的胶印烟机操作起来非常困难，因此，如果您不愿意进行投资，则可能不应该购买胶印烟机。 相反，请坚持使用垂直抽水烟机。 如果您确实有钱，那么会有一些真正的胶印吸烟者，它们仍然主导着竞争激烈的烧烤世界。 Lang和Jambo的烟民制作精良，可以烧烤大量和大量的烤肉，而且看起来也很漂亮。

不仅仅是吸烟者

人们想到胶印吸烟者时，通常会想到圆形的烟斗设计。 可以说，“好一号吸烟者”与“好一号开放范围”一样，都是胶印吸烟者，即使它们的形状更像是一个工具箱。 您有一个单独的烹饪室和燃烧室，气流相同，但是Good-One的方形燃烧室与烹饪室平行。 善良吸烟者还拥有可以抵消很大影响的关键因素：厚金属。 薄金属烟民无法保温。

吸烟盒

Cookshack Inc.

在这个世界上，没有什么比盒子更简单的了。 箱式吸烟者（也称为保管箱吸烟者，橱柜吸烟者，块状吸烟者）基本上是一个盒子，其底部有热源，顶部有烹饪室。 由于热源在下方，就像在垂直抽水烟机中一样，因此可以节省热量。 隔离好吸烟者与好吸烟者（如营地主烟熏库，在秤的低端）的一个问题。 尽管所有吸烟者都有很多相似之处，但是如果您在FEC-100旁边的Stumps Vertical旁边设置Pitmaker Vault，则吸烟者看起来很相似，但操作却大不相同。

坏箱子

大盒子商店出售的许多盒子吸烟者要比价格便宜的立式吸烟者差。 这是因为它们没有绝缘材料，薄金属和门的装配不良。 这种类型的盒子吸烟者通常是燃气或电力烟熏，无非就是一个金属盒内的燃烧器或加热元件，您可以将其放入肉中，木屑保持在高温下闷烧。 微风或小雨使这些吸烟者失去热量。 使用更有效的圆形吸烟者形状，您会做得更好。

一个好盒子

更好的盒子吸烟者要花更多的钱，但他们确实在高度可控的环境中产生大量的烧烤。 如果您需要在比赛，饮食或饭店中吸烟，这些吸烟者可能是市场上最可靠，最易用的吸烟者。

案例研究：FEC-100

发明家和设计师Ed“ Fast Eddy” Maurin可能不喜欢我们将他的竞争对手钉在盒子里作为吸烟者，而是看看它的图片。 FEC-100是不锈钢的“冰箱式”颗粒烟熏机，带有气密门，厚重的隔热层和计算机控制的温度控制系统。 使用外部颗粒料斗和肉探针，您可以将吸烟者装满，直到温度控制系统告知您肉已煮熟，才可以真正打开门。

案例研究：树桩垂直

与其他优质的盒子吸烟者一样，Stumps Vertical Smoker是高度绝缘的。 这款吸烟者的突出特点是重力饲料木炭系统。 装在后背的木炭向下进入燃烧室，可延长吸烟时间。 吸烟者体内的氧气水平调节着木炭的消耗量。 简单而辉煌。 像FEC这样的残渣吸烟者在烧烤冠军中很受欢迎。

底线

如果您对烧烤很认真并且想要生产大量烧烤，那么可能会选择一种更大，制造更好，更昂贵的盒式吸烟机。 较便宜的版本根本没有认真对待烧烤的技术。

鼓吸烟者

ATOMIC热门链接/ Flickr / CC by 2.0

鼓式吸烟器（通常称为“ Ugly Drum Smoker”或“ UDS”）之所以流行，是因为它是使用最简单的吸烟器，而且，如果您购买套件，则是一个不贵的“自己动手”项目。 通常，您可以稍微熟练地将其中之一组装在一起，最后得到22.5英寸的吸烟者，其尺寸可与Weber Smokey Mountain Cooker媲美。 无论是否购买完全组装的鼓式吸烟器，都易于使用，价格便宜且重量轻，使其易于携带。

怎么运行的

鼓形吸烟者是一种非常基本的吸烟者，由钢制鼓制成，底部带有火箱，顶部带有烹饪架。 底座和盖子上有用于调节温度的通风孔，整个物品密封在一起以防止烟雾泄漏。 由于没有平底锅，所以这是直接吸烟，而燃烧的木炭产生的辐射能将烹饪食物。 这使鼓吸烟者非常适合鸡，对肋骨也很好，但是牛s和猪肉烤可能更具挑战性。 秘诀是，当肉的内部温度达到165 F（74 C）时，将较大的切口用箔纸包裹起来，否则它将变干。 虽然这始终是一个很好的一般规则，但其他吸烟者没有直接的热量问题。

要使用鼓吸烟者，请在火箱中装上木炭和灯光。 当木炭准备就绪（没有活跃燃烧并且煤的边缘周围发白且呈灰白色）时，将食物放在最上面的架子上。 盖上盖子并将其锁定到位，然后将通风口调节至所需的烹饪温度。 将设备保持在低温下将使氧气流量保持足够低，以防止滴落引起火炬爆发。

烟烤箱

Cookshack Inc.

烟熏炉看起来比其他任何烟具都更像是一个室内电器，但必须在室外使用（因为会产生烟雾）。 这些吸烟者的外观和工作方式很像烤箱，实际上更好。 这些吸烟者中的大多数，例如上图的Cookshack Amerique，都有计算机控制和温度探测器，使您可以在上班时抽牛s。 像这样的吸烟炉与许多餐馆使用的非常相似。

他们如何工作

烟熏烤箱是一个高度绝缘的盒子，底部装有电加热元件。 加热元件使上方锅中的木屑闷燃。 在元件和食物之间是一个漏斗状的金属片，该金属片消除了直接辐射热并收集了滴水以防止起火并保持加热元件的清洁。 将肉放在上面的架子上，如果熏烤炉有一个肉探针，则烤箱的计算机控制并烹饪至所需温度，然后降至保持温度模式以使其保持完美状态，直到您准备就餐为止。 烟熏烤箱是技术与烧烤的完美结合，是喜欢烧烤但又不想花很多精力的人的理想解决方案。

有很多这类吸烟者的制造商，但在住宅和商业用途领域的领导者是Cookshack。 SmokinTex烟熏烤箱与Cookshack非常相似，但质量和价格较低。

您所支付的

电烟熏炉并不便宜，或者至少它们不应该太便宜。 虽然您可以以低至500美元的价格买到一个烟熏烤箱，但它是价格更高，功能更丰富的版本，其功能使其成为一款出色的烟熏烤箱。 低价型号不仅体积小，而且控制力有限。 如果您想购买一个熏烤炉，那么您可以在工作前的早晨装载一个熏烤炉，并在当晚准备好完全煮熟的烧烤炉，例如Cookshack Amerique。

无论您是抽一排排肋骨，50磅或牛bri，吸烟炉的操作成本和花费的精力都相同。 因此，这种类型的吸烟者非常适合偶尔需要大容量吸烟者但又想经常烧烤一排排骨的人。

有点户外

这些吸烟炉必须在室外使用，因为它们会产生烟雾和一氧化碳，除非经过特殊通风，否则仅可用于室外。 但是，它们是电器，不应整年搁置。 建议在有遮蔽但又开放的空间中使用它们，并将其存放在车库或其他受保护的区域中以延长使用寿命。 烟熏烤箱是一项投资，应视为一种用具。

卡玛多烤架

大绿蛋

第二次世界大战后，美国军人作为占领军的一部分到达日本时，他们不得不适应新的生活方式。 其中一项改编就是将一个拥有数百年历史的电饭锅转变为我们称为“ Kamado”电饭锅。 这些用炭烧制的烧烤炉由陶瓷制成，在美国流行，并在1970年代成立了Big Green Egg公司。 可以肯定的是，这种类型的烤架慢慢地成为最受欢迎的木炭烤架之一，并且有十几家公司跳入了市场领域。 人们很快意识到这种烤架非常适合低速和慢速烹饪。 由于简单的气流设计和陶瓷外壳的高效隔热，这些烤架非常适合吸烟者。

一个简单的修改

在可以有效地在大多数此类烤架中吸烟之前，您需要准备一些物品以阻止直接加热。 Big Green Egg称其为制版机（其他Kamado制造商也有类似产品）。 该间接挡板可阻挡燃烧的木炭的辐射热，让您间接烹饪。 调节通风口以保持低温和缓慢的温度，您有一个值得在任何烧烤比赛中使用的烟民。

优点

因为Kamado烤架能够达到750 F（400 C）以上的温度，所以它们是出色的烤架。 加上低速和慢速功能，您将拥有市场上最通用的户外炊具。 Kamado烤架往往非常耐用（除非您放下它们），并且颇具吸引力。

缺点

与其他木炭烤架相比，Kamado烤架要贵得多。 当然，如果您是大量用户，那么在兼顾优势的同时，值得投资。 另一个缺点是尺寸。 虽然最适合用于后院烧烤，但大多数Kamado烧烤炉的空间限制并不能为您提供大量烧烤的空间，因此，尽管您会在烧烤比赛中看到这些烧烤炉，但竞争对手通常会带一些烧烤炉来获得足够的表面积。

金属替代

市场上有一种金属版的Kamado烧烤炉，称为Big Steel Keg（与Big Green Egg相对）。 与其他Kamado烤架一样，此版本为18.5英寸烤架，其内部和外部金属蒙皮之间夹有高温绝缘层。 实际上，Big Steel Keg的隔热性比陶瓷好，并且与大多数竞争对手相比，盖子和车身之间的密封性也好得多。 但是，它是金属，需要注意防止生锈。

底线

颗粒烤架

亚马孙

颗粒烤架使用木质颗粒作为燃料，它们都是天然的硬木锯末，被压实并挤压成1/4英寸的小圆片。 通常，木屑颗粒具有可预测的BTU输出，并产生带有淡烟味的干净燃烧。 大多数木屑颗粒用于取暖和室内火炉，但自1980年代Joe Traeger创立Traeger Grills以来，它们已发现自己用于户外烹饪。 在烤架或烟民中燃烧木屑颗粒产生的烟雾和味道，就像用高品质硬木劈成原木烹饪时一样真实。

颗粒烤架如何工作

颗粒烤架的一般设计由一个外部储物箱（称为料斗）组成，您可以在其中填充木颗粒。 螺旋钻，基本上是由可变低速电动机转动的开瓶器，将颗粒从料斗中抽入内部火锅中，颗粒在其中燃烧并产生热量和烟雾。 螺旋钻的速度可以由用户在不太复杂的型号中进行调整，也可以由高端设备中的计算机进行调整。 技术含量更高的颗粒烤架可让您设置特定的烹饪温度； 有些带有肉探针，当肉煮完后会将烧烤炉的热量降低到保持温度。 从结构上讲，颗粒状烤架看起来像大多数燃气烤架，并且工作类似。

优点

像Kamado式烤架一样，颗粒烤架既可以用作吸烟者，也可以用作烤架。 因为它们燃烧硬木颗粒，所以颗粒烤架在两种烹饪方式中都能产生良好的烟雾量，但特别适合吸烟。 使用计算机控制系统，颗粒烤架的操作就像烟熏烤箱一样简单—您要做的就是将其点火（在某些设备上，预热时间少于10分钟），穿上肉，连接肉探针，设置计算机，然后在颗粒烤炉工作时走开。

缺点

颗粒状烤架并不便宜，多年来，颗粒状烤架的主要缺点是机械。 颗粒烤架具有许多活动部件，并且螺旋钻堵塞，并且可能导致电动机故障。 在最坏的情况下，如果保修不能解决问题，这意味着需要支付大量昂贵的维修费用，并且至少，该产品将仅关闭并停止烹饪。 颗粒烤架的另一个问题是，它们中的许多看起来像是在某人的车库中制成的。 尽管有多家制造商，但大多数都是小型公司，它们没有大量生产的优势，无法对其产品进行严格的修饰。 虽然大多数颗粒烤架都是出色的吸烟者，但许多只是中等水平的烤架，产生的热量略高于500 F（260 C）。 这样可以烧烤，但是如果您想在牛排上烤焦，那么颗粒状烤架可能不是您的选择。

底线

颗粒状烤架通常是很好的烤架和非常好的吸烟者，但在购买时要谨慎。 这只是烧烤市场的一小部分，但是有十几家公司在制造它们，因此您的研究也是如此。

你可以在烤架上吸烟吗？

杰克·伯曼/盖蒂图片社

因此，在查看了所有吸烟者的选择之后，如果您拥有燃气或木炭烧烤炉，是否需要购买吸烟者？ 燃气烧烤炉不能吸烟，但木炭烧烤炉却可以。 木炭烤架燃烧，冒烟，如果有盖和良好的设计，则可以长时间保持低温。

尺寸限制了限制木炭烧烤炉吸烟。 大多数木炭烧烤炉都太小，无法烧烤。因此，如果您要吸烟超过两排排骨或烤猪肉，那么您将需要更大的东西，换句话说，就是吸烟者。 在木炭烤架上吸烟的技巧是要有一个足够大的烤架，以使肉远离木炭火的直接热量。 这可以通过间接烹饪或使用某种挡板来完成。