插图：凯瑟琳·宋。 ©云杉，2018
人们经常认为，捞面和炒面的主要区别在于所用面条的类型。 这是有道理的-毕竟，炒面很脆，而捞面很柔软，对吗？ 实际上，这两种受欢迎的菜肴之间的主要区别在于面条的制备方式。
Mein或mian只是面条的中文字。 捞面的意思是“拌面”，炒面或炒面的意思是“炒面”。
每个菜中使用哪种面条
捞面和炒面都是用中国鸡蛋面制成的，即加鸡蛋的小麦粉面条。 新鲜鸡蛋面（最好约1/4英寸厚）最适合做捞面，而新鲜或干制的面条都可以用来做炒面。 无论哪种方式，在烹饪之前都需要在沸水中将面条软化。 在使用之前，将干面条在沸水中煮沸5至6分钟，而将新鲜鸡蛋面条煮沸2至3分钟。 准确的烹饪时间取决于面条的厚度，因此请确保遵循包装说明（如果有）。 但是，无论您使用的是新鲜面条还是干面条，其目标都是将其煮沸直到煮熟但又不太软为止（意大利人称之为“ al dente”或“煮熟的牙齿”）。
如果没有中国鸡蛋面，意大利面（如意大利宽面条或意大利扁面条）将成为方便的替代品。 可以使用带有风味小包的拉面来制作“快而脏”的捞面。
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他们是如何准备的？
准备炒面的一种方法是将它们分别炒成“面条煎饼”，然后将炒好的肉和蔬菜倒在炒面上。 炒面也可以与肉/禽肉和蔬菜一起炒。
捞面时，经常在煮饭结束时加入煮熟的面条，以加热并与其他配料和调味料一起拌匀。 或者，将煮熟的面条倒入酱料中，然后倒入炒好的配料。
由于任何捞面的真正明星都是酱汁，因此捞面食谱使用的酱汁比炒面食谱要多得多也就不足为奇了。
哪个更好？
这一切都取决于您的个人喜好。 软捞面可以吸收更多的酱汁。 另一方面，炒面可以得到更多的质地。 例如，松脆的面条和芹菜可以与软蘑菇，豆芽和多汁的西红柿混合使用。
你知道吗？
薄脆的面条炒面是许多中国外卖餐厅的主食，而炒面的正宗版本则有软面条。 两者之间的主要区别在于煎炸时间：对于烘干机，面条更脆，添加更多的油和增加煎炸时间。
菜谱
- 鸡肉炒面：中国传统菜鸡肉炒面：这是用烤面条切成的，这样可以减少脂肪豆腐和腰果炒面：这是素食主义者的土耳其炒面：这是一种很好的方法将剩余的火鸡用完，也可以使用罐装火鸡。牛肉和西兰花捞面拉面：拉面面条的风味包与牡蛎酱相结合，为腌制的牛肉和西兰花增添风味。虾捞面配三种蔬菜：笋，蘑菇和红辣椒为这道海鲜面条菜肴增添了风味。
