什么是酵母？

云杉吃/戴安娜·奇斯特鲁加（Diana Chistruga）

酵母是一种单细胞生物，称为 酿酒酵母 （ Saccharomyces cerevisiae） ，它需要食物，温暖和湿气才能壮成长。 它通过发酵将食物（糖和淀粉）转化为二氧化碳和酒精。 是二氧化碳使烘焙食品增加。

事实速览

• 品种：500多种酵母用途：发酵，用于面包，酒和其他来源：亿万年前

什么是酵母？

酵母是一种鸡蛋形的单细胞真菌，仅在显微镜下可见。 一克重的细菌需要200亿（两百亿）个酵母细胞。 为了生长，酵母细胞会消化食物，从而使它们获得能量。

当烘烤酵母发酵的面包时，酵母发酵面粉中的糖并释放出二氧化碳。 由于面团具有弹性和伸展性，因此二氧化碳无法逸出。 膨胀的气体使面团膨胀或上升。 酵母也是酿造啤酒中必不可少的成分。 酵母将啤酒中的糖吃掉，并产生二氧化碳和酒精。

品种种类

有两种类型的酵母：布鲁尔酵母（一种主要用于啤酒酿造的湿酵母）和贝克酵母（用作膨松剂）。 然后有两种类型的面包酵母-新鲜酵母和活性干酵母。

云杉/贝利水手

新鲜酵母（也称为湿酵母，饼和压缩酵母）来自由新鲜酵母细胞制成的小方形蛋糕。 这些新鲜酵母通常由专业面包师使用，包含70％的水分，因此很容易腐烂。

干酵母有两种类型：活性干酵母和速溶酵母。 两者之间的唯一区别是颗粒的大小。 活性酵母具有较大的颗粒，而速溶酵母则具有更细的质地。 Instant之所以这样命名，是因为它可以直接添加到其他成分中。 它不需要像活性干酵母那样溶解在水中。 活性干酵母在休眠之前一直处于休眠状态，当溶解在少量温水（约110华氏度）中时会发生。

速溶酵母也可以快速或快速上升。 这种酵母包括酶和添加剂，以帮助面团更快地生长。 当使用快速上升的酵母时，将需要一半的时间来使面包上升，或者如果食谱要求两组上升时间，则可以跳过其中的一个并继续揉成条状。

酵母的用途

酵母用于烘烤面包。 有一些甜点食谱需要酵母，例如圣诞面包，甜面包和蜂st蛋糕。 这对于啤酒生产也是必不可少的。

如何用酵母做饭

酵母需要温暖的温度才能活化，因此在放置面团时，请确保将其放在华氏70至80度的地方。 而且，如果您的食谱中包含很多鸡蛋，黄油，糖和牛奶，那么您可能需要更多的耐心； 这些成分减慢了发酵过程。 如果不立即使用，新鲜的酵母只能在冰箱中保存最多三天，因此应购买一定数量的酵母，以便迅速使用。

新鲜的酵母饼比干的酵母具有更强的气味。 它是浅米色，质地柔软而易碎。 由于它极易腐烂，因此将新鲜的酵母饼存储在黄油盒附近的乳制品盒中，但您当地的超级市场可能没有。 根据制造商（例如弗莱施曼氏公司）的不同，一盘新鲜酵母等于一包干酵母。 否则，转化率是2/3盎司新鲜酵母等于2 1/4茶匙干酵母。 新鲜酵母通常比活性干酵母更昂贵。

酵母的味道如何？

新鲜酵母具有特定的味道。 它闻起来很成熟，尝起来面包和浓郁。 有点酸和生的味道。

酵母替代

您可以使用小苏打代替酵母。 为此，您需要向混合物中添加一种酸。 使用等份的小苏打和柠檬汁，以等于食谱中使用的酵母量。

酵母食谱

酵母存在于各种各样的烘焙食品中。 试试这些：

何处购买酵母

您可能会在当地超市找到的三个最常见的酵母品牌是弗莱施曼酵母，红星和SAF完美酵母。 干酵母切成颗粒，分成小1/4盎司（约2 1/4茶匙）的小包或散装在广口瓶中。 新鲜的酵母可以在杂货店的冷藏区找到。 这些包装看起来有点像箔纸包裹的黄油。

存储

一旦暴露在空气中，酵母应储存在冰箱中。 您可以将酵母储存在冰箱中，这将暂停其活动并延长其保质期。 冷冻之前，请务必将其放在密封良好的容器中。

营养与益处

富含酵母的食物可以提供蛋白质和B族维生素。 由于肠道细菌中存在酵母，因此对于保持消化系统健康和平衡至关重要。 酵母菌可以帮助人体吸收食物中的维生素和矿物质。

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