云杉/ Lindsay Kreighbaum
从牛的腰部狭窄的里脊变窄的前部切下的丁字骨价格较高,这是高档餐厅流行的特殊场合订单。 大多数牛排馆都用明火煮牛肉,而丁骨牛排是您后院烧烤的理想选择。 但是请注意:较瘦的里脊肉要比这种双切肉的条状面煮得更快,因此,您需要使其远离火焰,以使骨骼两侧的肉达到所需的熟度。
它是什么?
T形牛排从牛lo的中背部短切牛排的前部横切而成,其中包含一条顶部的里脊肉和一块里脊肉,这两个牛排都可以自己切。 腰部的T形骨头将这两部分分开。 较大的上等腰肉切成的里脊肉片-基本上是相同的牛排,但要切成一定的大小-在最宽处必须至少为1 1/4英寸才能符合名称。 规则说丁字裤必须至少有1/2英寸。
丁骨牛排结合了牛排的肉味(单独出售时通常被称为纽约牛排)和菲力牛排的招牌嫩度。 溢价反映了它在动物身上的位置,来自脊椎一带,肌肉使用最少。 T型骨切成至少1英寸厚,尽管找到1 1/2至2英寸厚的牛排并不罕见。
T型骨在很大程度上是美国削减的。 在英联邦国家中,丁字裤的带状面被称为门房,而里脊部分被称为圆角。
烹饪技巧
T型骨是用来烧烤的。 大量的脂肪使之保持湿润,而里脊肉的心脏则保持嫩嫩可口。 完整的骨头提供了坚固的手柄,可以抓住牛排并翻转牛排,而不会刺穿肉类,失去美味的汁液或引起火光。 刻板地看,这种漂亮的牛排在商业广告中的后院烤架上显得很星状,通常是户外厨师的最爱。
牛排需要很少的装饰,应稍加油,明智地调味并快速熟地烹制。 重要的是要注意,该切口的最慢烹饪部分正好位于基部附近的骨头弯曲处。 该区域将比牛排的其余部分稀有。 烹饪最快的部分是鱼片,应放置在离火源最远的地方,否则在带子煮熟时可能会过度烹饪。
可以在厨房里用丁字炉做饭,用炉灶到烤箱的方法可获得最佳效果。 首先在冒烟的热铸铁或另一个耐烤箱的煎锅中快速烧一下,然后将牛排转移到425 F的烤箱中,直到达到所需的熟度为止,具体时间为5至15分钟,具体取决于切口的厚度。 使用即时读取的温度计获取最准确的温度,并在远离骨头的一块肉中对其进行测量。
味道
丁骨牛排包含一部分嫩的菲力和一部分的里脊肉,让您在一块牛排中两全其美。
菜谱
渴望牛排吗? 在特殊场合或任何您想要善待自己的时间,丁字骨都是不错的选择。
- Maytag蓝色丁骨
在哪里购买
在杂货店或特色肉店寻找丁骨牛排。 这种受欢迎的降价要求高昂的价格,但与牛排屋的价格相比,家常牛排晚餐是一种可口的方法,可让您自己享用一顿高档餐。
避免标有“瘦身”的字样; 理想的是,丁骨牛排的厚度至少应为1 1/2英寸。 如果在肉架上找不到任何东西,请屠夫将其切成小块。
存储
通常,您几乎可以将任何切成丁的牛排(包括丁骨牛排)在冰箱的包装中存放长达48小时。 为了更长的存储时间,将牛排分别用保鲜膜或肉纸紧紧包裹,然后冷冻三个月。 为了获得最佳效果,请使用真空封口机将其保持新鲜,并在长达六个月的时间内将其冷冻冷藏。
营养与益处
T骨牛排每3盎司提供23克蛋白质,加上每日维生素B12的价值的近三分之一,以及大量的核黄素,烟酸和维生素B6。 它还提供有益的微量矿物质,例如锌,硒和铁。 但最好适量食用,因为它也富含脂肪和胆固醇。
一份丁骨牛排可提供180至210卡路里的合理热量,具体取决于大理石脂肪的量以及您对外部脂肪的修剪程度,但它最多也可以包装14克脂肪,其中饱和脂肪占近三分之一。在总数中。 但是,平均丁骨牛排重约12盎司,可以使秤重达到24盎司,因此,您需要根据所吃牛排的数量,将每份食物的营养成分相乘,以获得准确的数据。