云杉/ Lindsay Kreighbaum
从牛的腰部狭窄的里脊变窄的前部切下的丁字骨价格较高，这是高档餐厅流行的特殊场合订单。 大多数牛排馆都用明火煮牛肉，而丁骨牛排是您后院烧烤的理想选择。 但是请注意：较瘦的里脊肉要比这种双切肉的条状面煮得更快，因此，您需要使其远离火焰，以使骨骼两侧的肉达到所需的熟度。
它是什么？
T形牛排从牛lo的中背部短切牛排的前部横切而成，其中包含一条顶部的里脊肉和一块里脊肉，这两个牛排都可以自己切。 腰部的T形骨头将这两部分分开。 较大的上等腰肉切成的里脊肉片-基本上是相同的牛排，但要切成一定的大小-在最宽处必须至少为1 1/4英寸才能符合名称。 规则说丁字裤必须至少有1/2英寸。
丁骨牛排结合了牛排的肉味（单独出售时通常被称为纽约牛排）和菲力牛排的招牌嫩度。 溢价反映了它在动物身上的位置，来自脊椎一带，肌肉使用最少。 T型骨切成至少1英寸厚，尽管找到1 1/2至2英寸厚的牛排并不罕见。
T型骨在很大程度上是美国削减的。 在英联邦国家中，丁字裤的带状面被称为门房，而里脊部分被称为圆角。
烹饪技巧
T型骨是用来烧烤的。 大量的脂肪使之保持湿润，而里脊肉的心脏则保持嫩嫩可口。 完整的骨头提供了坚固的手柄，可以抓住牛排并翻转牛排，而不会刺穿肉类，失去美味的汁液或引起火光。 刻板地看，这种漂亮的牛排在商业广告中的后院烤架上显得很星状，通常是户外厨师的最爱。
牛排需要很少的装饰，应稍加油，明智地调味并快速熟地烹制。 重要的是要注意，该切口的最慢烹饪部分正好位于基部附近的骨头弯曲处。 该区域将比牛排的其余部分稀有。 烹饪最快的部分是鱼片，应放置在离火源最远的地方，否则在带子煮熟时可能会过度烹饪。
可以在厨房里用丁字炉做饭，用炉灶到烤箱的方法可获得最佳效果。 首先在冒烟的热铸铁或另一个耐烤箱的煎锅中快速烧一下，然后将牛排转移到425 F的烤箱中，直到达到所需的熟度为止，具体时间为5至15分钟，具体取决于切口的厚度。 使用即时读取的温度计获取最准确的温度，并在远离骨头的一块肉中对其进行测量。
味道
丁骨牛排包含一部分嫩的菲力和一部分的里脊肉，让您在一块牛排中两全其美。
菜谱
渴望牛排吗？ 在特殊场合或任何您想要善待自己的时间，丁字骨都是不错的选择。
- Maytag蓝色丁骨
在哪里购买
在杂货店或特色肉店寻找丁骨牛排。 这种受欢迎的降价要求高昂的价格，但与牛排屋的价格相比，家常牛排晚餐是一种可口的方法，可让您自己享用一顿高档餐。
避免标有“瘦身”的字样； 理想的是，丁骨牛排的厚度至少应为1 1/2英寸。 如果在肉架上找不到任何东西，请屠夫将其切成小块。
存储
通常，您几乎可以将任何切成丁的牛排（包括丁骨牛排）在冰箱的包装中存放长达48小时。 为了更长的存储时间，将牛排分别用保鲜膜或肉纸紧紧包裹，然后冷冻三个月。 为了获得最佳效果，请使用真空封口机将其保持新鲜，并在长达六个月的时间内将其冷冻冷藏。
营养与益处
T骨牛排每3盎司提供23克蛋白质，加上每日维生素B12的价值的近三分之一，以及大量的核黄素，烟酸和维生素B6。 它还提供有益的微量矿物质，例如锌，硒和铁。 但最好适量食用，因为它也富含脂肪和胆固醇。
一份丁骨牛排可提供180至210卡路里的合理热量，具体取决于大理石脂肪的量以及您对外部脂肪的修剪程度，但它最多也可以包装14克脂肪，其中饱和脂肪占近三分之一。在总数中。 但是，平均丁骨牛排重约12盎司，可以使秤重达到24盎司，因此，您需要根据所吃牛排的数量，将每份食物的营养成分相乘，以获得准确的数据。
