云杉吃/ Lindsay Kreighbaum
在整个历史上以及全世界，人们都收集了蜂蜜并将其用作甜味剂和药用。 现代蜂蜜鉴赏家对葡萄酒的描述与葡萄酒侍酒师的描述大同小异，将风味属性与其原产地和花蜜的来源联系起来。 从三叶草（批量生产蜂蜜的最常见来源）到野花，橙花，桉树，鼠尾草和图珀洛，原始蜂蜜都可以展示其来源。 与大规模巴氏杀菌以延长保质期的商业蜂蜜不同，生蜂蜜保留了所有天然酶和独特的风味。
通过寻找小批量生产的原始蜂蜜而不是大规模生产的蜂蜜，您可以通过为养蜂人提供经济刺激来帮助蜜蜂。
什么是生蜂蜜？
美国政府没有正式定义生蜂蜜，但通常认为它是在蜂巢中存在的未经过滤或巴氏杀菌的蜂蜜。 未经巴氏消毒的蜂蜜可以过滤也可以不过滤。
蜂蜜，无论是生的还是巴氏杀菌的，由于其低水分含量和高酸度，自然可以抵抗细菌和其他危险生物的生长。 但是，天然存在于用来生产蜂蜜的花蜜中的酵母孢子会繁殖并引起发酵，这虽然不危险，但会影响风味。 一些商业生产商选择对他们的产品进行巴氏杀菌，这会杀死任何残留的酵母。 它还可以防止蜂蜜快速结晶。
如何使用生蜂蜜
通过简单地食用生蜂蜜的风味，在纯酸奶中淋上毛毛雨或涂在全谷物面包上来充分利用生蜂蜜的风味。 您也可以将其用于饮料，腌泡汁或色拉调料中，以及通常在需要蜂蜜而又不区分品种的任何应用中使用。 请记住，所有蜂蜜都容易燃烧，高热量会破坏酶并削弱生蜂蜜的营养成分。
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尝起来怎么样？
生蜂蜜往往比巴氏消毒蜂蜜具有更复杂的风味。 不同品种的口味就像蜜蜂在生产蜂蜜之前就品尝的花蜜一样，有些清淡而甜美，而有些则又黑又健壮。
生蜂蜜食谱
尝试在展示甜味剂的配方中使用生蜂蜜。 反映出花蜜来源的生蜂蜜的细微差别可以通过加热来改变，但仍保留甜味。
哪里可以买到生蜂蜜
当您从小型养蜂人那里购买本地蜂蜜时，您几乎总是在购买“原始蜂蜜”。 如果您有幸在农民市场上有一家蜂蜜生产商，那将是一个很好的来源（一些农民养蜂箱并与其他商品一起出售蜂蜜）。
专卖店，保健食品商店，合作社和其他较小的食品商店通常也携带生蜂蜜。 根据您的居住地，较大的市场和杂货店可能会出售未加工的蜂蜜。 请仔细阅读标签，并确保标签上注明“原始”或“未经巴氏消毒”。 简而言之，在任何以当地食材为特色的地方，都有可能出售一些生蜂蜜。
存储
由于蜂蜜的化学成分，它不会变质，因此，尽管商业品牌展示了最佳日期，但蜂蜜通常具有不确定的保存期限。 水分和光线会导致蜂蜜结晶，而热量会使蜂蜜液化，但是无论哪种情况，它都可以安全食用。 蜂蜜最好在黑暗的食品储藏室或橱柜中长时间密封保存。 液态蜂蜜在温暖的地方（如靠近火炉的橱柜）的糖浆状态更好。 奶油或打好的蜂蜜应存放在阴凉处。 您可以将其放入冰箱，但将变得难以使用。
如果未加工的蜂蜜确实呈颗粒状，则可以通过将广口瓶放在一碗温水中直到糖晶体溶解来再次“液化”它。 请注意，这只是临时解决方案； 一旦结晶，蜂蜜在冷却后迅速恢复到该状态。
营养与益处
一汤匙蜂蜜蜂蜜含约60卡路里的热量和17克天然糖。 它的营养成分会根据生产中所用蜜蜂的花朵类型而有很大差异，但它也包含一些维生素，矿物质，氨基酸和抗氧化剂。 由于婴儿肉毒杆菌中毒的风险，不应该给1岁以下的孩子 服用蜂蜜， 这是由 肉毒 杆菌C造成的一种罕见但可能致命的疾病 ， 它可以在蜂蜜的低氧环境中生长。 但是，孢子通常不会对1岁以上的孩子或成年人造成问题。
品种种类
在美国销售的蜂蜜有300多种。 您可以购买仍在食用梳子中的生蜂蜜，这些蜂蜜可以是液体，结晶的，奶油状的或搅打的。 在标签上寻找“原始”或“未巴氏消毒的”； “纯”仅表示未添加任何成分，因此该术语也可用于巴氏杀菌蜂蜜。
神话
常见的家庭疗法建议食用当地蜂蜜以缓解季节性过敏症状，但尚无科学研究表明该建议有益。 蜂蜜通常被认为是比糖更健康的选择，但它和糖一样，都是甜味剂，应适量食用。
蜂蜜香精的广阔世界
