云杉吃/ Lindsay Kreighbaum
扁铁牛排已经越来越流行，现在已经出现在杂货店和餐馆的菜单上，以替代较昂贵的牛排。 它几乎与里脊肉一样嫩，而成本却很小。 扁铁牛排（也称为上刃牛排，上刃菲力牛排和肩上刃牛排）是从母牛的肩膀（称为卡盘）上切下来的，并用大理石制成，并带有很多牛肉风味。 适当煮熟后，一块扁平的铁牛排变得嫩嫩多汁。
什么是扁铁牛排？
扁铁最初是上层烤的一部分，它是由于坚硬的结缔组织贯穿肉块中间而诞生的。 取下后，将分别处理两块，一个变成扁铁牛排，另一个被称为上刃牛排。 扁铁（由于看起来像老式的金属扁铁而被命名）厚度均匀且呈矩形。
大量的大理石花纹使牛排变得极嫩且充满风味。 最好在烤架上烹饪，并且可以加入各种食谱中。
扁铁牛排vs侧牛排
由于扁铁牛排不像侧面牛排那么出名，因此很容易将两者混淆。 但是，它们是截然不同的肉块，从它们所来自的那部分牛开始。 扁铁牛排是从卡盘原始部分（牛的肩膀区域）上切下的，而牛腹肉是从腹部肌肉上切下的，称为牛后腹部分。 它们既美味又嫩，但是牛后腹牛排比扁铁更瘦。 这些区别也达到了他们理想的烹饪方法。 两种牛排都可以通过腌制获得好处，但是由于扁铁是一种较厚，较密的牛肉块，因此最好将其煮至中等稀有。 侧面可以炖，通常用于牛排法式薄饼和卡纳浅滩。
扁铁牛排的味道如何？
由于大理石花纹，扁铁牛排具有被称为“牛肉”的丰富风味。 尽管这种风味足以单独享用，但这种腌制方法得益于腌泡汁，通常具有与之相结合的食材风味。
如何煮扁铁牛排
扁铁牛排用途广泛，只需涂上油和盐，然后将其扔在烤架上即可食用，并在腌制一段时间后烹饪即可。 由于它的肌肉结构，最好不要在中等温度范围内煮熟。 建议的熟度为中度，或大约135 F（60 C）。 这种牛排非常适合烧烤，因为高热量和短烹饪时间确实带出了肉的浓郁风味。
扁铁与任何一块扁牛排都非常相似，因此任何需要裙边或侧面牛排的食谱都是尝试扁铁牛排的绝佳机会。 这种切块最好用中高温烤； 除非拿起特别细的切块，否则切勿使其过热。 由于肉的密度大，通常理想的做法是先先快速烤一下，然后再移至较低的温度以达到所需的熟度。
扁铁牛排食谱
牛排深厚而丰富的风味使其不仅可以单独使用，而且还可以用作许多菜肴的肉类，例如牛排炸玉米饼和丰盛的三明治。 要按原样享用牛排，请尝试将其腌制和烧烤，用香料揉搓或以可口的馅料结束。
- 香辣香蒜酱扁铁牛排
哪里可以买到扁铁牛排
如果您的屠夫在要求扁铁牛排时茫然地盯着您，那可能是因为这种特殊的切割方式（或实际上这个特殊的名称）没有被您的树林所困扰。 如果请求平铁牛排不成功，则要求上刀片牛排。 如果仍然不可用，请尽力找到一个并尝试一下。 您可能会找到最完美的牛排。
存放扁铁牛排
生肉的保质期不会太长，因此请计划在购买后的三到五天内烹饪扁铁牛排，然后将其存储在冰箱中直至准备就绪。 确保包装牢固，包装内没有多余的空气。 如果需要保留以备后用，请从商店中取出包装，然后重新包装在冷冻袋或肉纸中，除去多余的空气。 牛排将保持新鲜至少三个月或更长时间。
扁铁牛排的营养和益处
与大多数牛肉一样，扁铁牛排富含蛋白质和锌。 在3盎司的食物中，您会发现23克蛋白质和每日推荐锌的一半。 它也是铁的良好来源，建议每日摄入量的15％。 3盎司的扁铁牛排含180卡路里的热量和3.8克饱和脂肪。
如何烤一个简单的扁铁牛排
