莳萝。 Westend61 /盖蒂图片社
今天，莳萝立即让我想到了莳萝泡菜和土豆沙拉，但是在整个欧洲和亚洲，它已有数百年的历史了。 莳萝叶被称为莳萝杂草，而莳萝种子被用作香料。 新鲜的莳萝是在春季和初夏的季节，但通常在温室中生长，因此全年都可食用。
什么是莳萝？
莳萝植物（ Anethum graveolens） 为莳萝杂草提供了羽毛状的绿色叶子，而扁平的椭圆形水果则使莳萝种子成为香料。 它是一种与芹菜相关的一年生草本植物，易于重新种植并广泛传播，这很高兴知道您是否正在考虑将其种植在花园中。 莳萝种子用于调味，例如在泡菜中。 像山vil一样，莳萝杂草也很细腻，特别适合与鸡蛋或沙拉搭配使用。
新鲜与干
您会在超市的香料店找到干莳萝杂草，但这种味道是鲜莳萝杂草的淡色替代品。 如果您能提供所有这些，请在食谱中使用更多的干草本以获得莳萝的味道。 莳萝种子也将以干燥形式出售，这对于种子的所有用途都是可接受的。
尝起来怎么样？
莳萝有点草味，有点像茴香的甘草味。 请注意，一旦天气变热，莳萝就会开花或“开花”。 这种螺栓连接改变了叶子的味道，使其不那么芳香，更苦。 莳萝种子的味道像香菜的温和版本。
莳萝烹饪
由于莳萝具有独特的味道，因此少量莳萝可以走很长一段路，这就是为什么莳萝可以很好地用作装饰的原因。 莳萝叶的羽毛质地看起来很漂亮，一小撮莳萝可以为菜品增加明显的香气。 莳萝还擅长色拉，是酪乳中的关键成分，是酪乳独特的风味。
当用于烹饪时，莳萝杂草会随着烹饪时间的延长而失去风味，因此应仅在最后一分钟添加。 莳萝种子则相反，加热后会散发出更多香气和风味。 食谱通常称莳萝种子，在加入前先在热煎锅中烘烤。 同样，莳萝种子通常用于腌制。
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莳萝食谱
作为装饰物，莳萝在以甜菜，黄瓜或酸奶为特色的冷汤上或在传统的希腊黄瓜酸奶沙拉ttztziki上均极佳。 莳萝杂草特别适合搭配所有类型的海鲜。 它也可以与涂抹酱，酸奶油，奶油芝士和羊肉搭配食用。
换人
哪里买莳萝
干的杂草和莳萝种子可在杂货店的香料区找到。 在农产品或新鲜药草部分中寻找一堆新鲜的莳萝。 寻找带有鲜切茎和未枯萎叶子的新鲜莳萝。 莳萝叶通风且细腻，因此，它们会枯萎并容易瘀伤。 购物时一定要小心莳萝，然后带回家。
存储
到家后，将新鲜莳萝杂草的茎用塑料松散地包裹在冰箱中，并在一两天内使用-莳萝往往会枯萎，并且在被捡起来后很快就变得糊状。
要存放更长的时间，请将一堆莳萝放在一个罐子或一杯水（如花）中，然后用塑料覆盖顶部并将整个物品放入冰箱。
如果您将莳萝晾干，莳萝不会保留太多风味，但会很好地冻结。 冷冻的一种好方法是将叶子放在搅拌机或食品加工机中。 脉冲将叶子切碎，然后加入适量的水，使切碎的叶子变成糊状。 将糊状物勺入冰块盘中，冷冻，将得到的块状物转移到可密封的塑料袋中，然后保存在冰箱中。 然后，在需要汤或炖汤时加入莳萝新鲜的莳萝冰块的任何时间。
莳萝的好处
莳萝杂草除纤维和植物营养素外，还提供少量的钙，锰以及维生素A和C。 许多文化都以莳萝为药用成分，特别是其缓解胃部不适的能力。 如今，替代医学从业者有时会列举出莳萝种子作为口气清新剂，具有抗菌特性和缓解绞痛的好处。
