Silvia ElenaCastañedaPuchetta /盖蒂图片社
腰果，植物学上称为 Anacardium occidentale， 是一种热带常绿灌木的种子，与芒果，开心果和常春藤有关。 商业种植者在全球温暖潮湿的气候下种植腰果。 越南，尼日利亚，印度，巴西和印度尼西亚是最大的生产国。
事实速览
- 产地：腰果来自腰果种子贮藏：冷冻容器中的密闭容器保质期：冷冻，长达一年
什么是腰果？
多数水果的种子在果肉中生长，但腰果种子垂在腰果苹果的底部，本质上是一个肿胀的茎。 硬壳有两层，包裹着腰果状的腰果种子，必须手工收获。 在这两层之间潜伏着酚醛树脂漆酚，这是一种与常春藤和橡树橡木接触后会引起起泡疹的物质。 脱壳过程去除了该物质，然后将该物质用于制造清漆，杀虫剂，油漆和其他工业产品。 由于潜在的毒性，腰果永远不会在壳中出售。
新鲜的腰果苹果味道鲜美，但只有种植者和腰果园附近的人才能享用这种水果，因为它极易腐烂。 腰果苹果收获后立即开始发酵，并且保持新鲜时间不超过24小时。 腰果苹果在罐头苹果，罐头果酱或利口酒中屡获殊荣。 巴西和印度的商业生产商将果汁包装在当地出售。 腰果树本身不会浪费，因为木材被磨成用于建造运输箱和船的木材。
腰果用途
您可能会在超市中看到标有“原始”的腰果，但是在处理过程中，所有腰果都会经过一些加热，以去除外壳和腐蚀性物质。 以“烤”方式出售的腰果已经煮过两次-在脱壳过程中一次煮熟，然后烤以加深颜色并增强风味，有时还加盐。 您还会发现干烤，这意味着坚果无需添加任何油即可烹制。
因为腰果富含对人体有益的单不饱和脂肪酸，所以腰果因其蛋白质，纤维，矿物质和抗氧化剂的浓度而成为一些超级食品。 虽然从技术上讲是一种种子，但腰果通常得到坚果的烹饪处理。 您可以将它们整体购买，作为零食直接食用，也可以制成黄油制成薄饼，用作涂抹酱或冰沙成分。 由于腰果混合时的奶油质地，腰果已成为用于替代乳制品的流行成分。 这包括腰果牛奶，基于坚果的奶酪以及基于坚果的奶油沙司和酸奶油。
如何用腰果做饭
压制的腰果产生浅色至深黄色的油，比食用油更好地用作色拉调味料或精制油。 它还具有化妆品用途，如皮肤保湿剂和载体油，用于芳香疗法。
亚洲和印度美食经常包括整个或切碎的腰果作为炒菜原料和咖喱。 素食主义者的厨师将腰果变成不含动物产品的牛奶，奶油，蛋黄酱，黄油和香蒜酱。
尝起来怎么样？
腰果具有丰富的坚果风味，类似于杏仁或花生。 制成果泥时，可能很难将腰果酱与其他坚果酱（如花生或杏仁）区分开。
腰果替代品
换掉腰果取决于您如何使用它们。 如果您将腰果用作坚果仁，则可以尝试松子，杏仁，核桃，榛子或葵花籽。 如果您将腰果换成其他素食主义者/素食主义者的菜泥，请尝试西葫芦和澳洲坚果或丝滑豆腐的混合物。
腰果食谱
在这些食谱中尝试使用腰果作为纯素食主义者的替代品或只是美味的坚果：
在哪里买腰果
腰果可以在大多数主要的杂货店找到。 它们以袋装或散装垃圾箱出售。 根据商店的不同，可能会有盐腌，无盐，甚至有风味或涂有巧克力的品种。 虽然价格有所不同，但腰果的售价约为每磅8至10美元。
从散装垃圾箱中购买时，请确保腰果被遮盖，并且商店的商品周转率高，可以保持新鲜度。 您会在各种容器中找到包装好的腰果：可重新密封和不可重新密封的袋子，塑料罐以及衬有箔的罐头。 购买腰果包装时，请选择真空包装的罐子或罐头而不是玻璃纸包装。 这种包装将帮助他们保持新鲜的时间更长。
检查以确保没有湿气或昆虫的迹象。 看看腰果没有干枯。 这表明他们已经过去了。 如果可能的话，闻一下腰果以确保它们不腐烂。 在购买腰果时，您可能还会看到它们被描述为“腰果仁”，与腰果相同。
存储
腰果应放在密封容器中。 它们在室温下会变质。 冷藏后最多可以保存六个月，而在冰柜中最多可以保存一年。
营养与益处
一盎司的腰果大约是18个整个腰果。 此份量约有160卡路里，5克蛋白质和12克脂肪。 腰果含有维生素C和B，并且叶酸含量很高。 腰果含有约21％的蛋白质，46％的脂肪和25％的碳水化合物。
如何选择和存放腰果
