保罗·波普利斯/摄影库/盖蒂图片社
印度西部地区包括以下国家：拉贾斯坦邦，古吉拉特邦，马哈拉施特拉邦和果阿。 即使在这些州内，美食也会根据每个地区的气候，历史和地理特点而变化。 例如，拉贾斯坦邦（Rajasthan）和古吉拉特邦（Gujarat）的气候炎热干燥，因此可用的蔬菜种类相对较少，被腌制为酱菜和酸辣酱。 果阿是一个以贸易闻名的主要港口，曾是葡萄牙的殖民地，因此以牛肉，海港和醋闻名，这些都是葡萄牙的影响因素。
地理和文化对该地区美食的影响
在文化上，这些印度州主要是印度教徒和素食主义者。 大都会马哈拉施特拉邦的部分地区位于沿海地区，部分地区干旱，因此食物也有所不同。 花生和椰子是免费提供的重要成分。 果阿以其茂密的绿色海岸线和繁忙的贸易港口而闻名，因此拥有丰富的新鲜鱼类和海鲜。 Vindaloo和Xacuti等当地美食证明了在1960年代以前它是葡萄牙的殖民地。
食物风格
该地区可能是印度饮食风格最多样化的地区。 拉贾斯坦（Rajasthani）食物为辛辣食物，大部分为素食主义者，但包括许多可口的肉类菜肴，如Laal Maas（红肉咖喱），而古吉拉特邦的美食因其微甜的风味而闻名（大多数菜肴中至少加了一点糖！），传统上完全是素食主义者。该地区历史上具有中国影响力，这影响了美食的甜度。
Thaali（大盘子）是古吉拉特人的饮食风格，一顿饭可以包括多达10种不同的蔬菜，米饭，薄煎饼（印度面包）和糖果！ 古吉拉特人喜欢小吃，并且煮各种各样的小吃。 这些统称为Farsan。
在马哈拉施特拉邦，沿海地区以马尔瓦尼美食而闻名（新鲜的以椰子为基础的酸辣咖喱以及鱼和海鲜），而内饰则采用更节俭的维达巴美食，其中使用了很多干椰子。 果阿食品丰富，辛辣，并以椰子，红辣椒和醋强烈调味。
主食
在古吉拉特邦和拉贾斯坦邦，主食是玉米，扁豆和克面粉，干红辣椒，酪乳，酸奶，糖和坚果。 在马哈拉施特拉邦，主食是鱼，大米，椰子和花生。 在果阿，是鱼，猪肉和米饭。
常用食用油
植物油是所有这些地区中最常见的。 流行的油包括葵花籽油，低芥酸菜籽油和花生油。 酥油也通常用作烹饪脂肪。
热门菜
在美国，一些较受欢迎的西印度菜肴可能更容易找到。 无论是在餐厅还是自己寻找食谱，都可以找到猪肉维达卢（Vindaloo），鸡肉Xacuti，鱼咖喱，Bhelpuri，Thepla，Daal-Baati-Choorma，Laal Maas和Ghewar。 在印度或国际杂货店购物，寻找任何难以找到的配方原料。
