云杉吃/ Lindsay Kreighbaum
麸皮是燕麦，小麦，大米和玉米等全谷物的坚硬外层，含有健康剂量的蛋白质，铁，纤维，碳水化合物，脂肪酸和其他营养素，包括B-维生素。 许多人将其与早餐麦片的“健康”松饼或“良好”选择联系在一起。 铣削可将谷物中的麸皮剥去，大大降低了精制产品的营养含量，例如白面粉，速煮米饭和早餐粗粮。
什么是麸皮？
麸皮（一种可食用种子的皮肤）提供了不溶性纤维的重要来源，但麸皮及其基础胚芽（种子胚）含有高含量的脂肪酸，这意味着它们在暴露于空气中时很容易腐烂。 食品制造商经常碾磨未加工的种子，以剥去麸皮和胚芽，从而延长产品的保质期。 他们可能会补充一些损失的营养素，以“浓缩”的形式销售产品。 但是，精制产品永远无法与全谷物产品的健康益处相提并论。
使用米糠包装，即使使用精制品种，也可以获得全谷物面粉的味道，质地和营养益处。
如何使用麸皮
在饮食中添加麸皮就像在麦片上撒一汤匙一样简单。 将其添加到冰沙或酸奶中； 或用它来浓汤，炖菜或砂锅菜。 您也可以在食谱中代替一些精制面粉，以用于不依赖细面包屑的更健康的烘焙食品，例如饼干，酒吧，松饼和面包。
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尝起来怎么样？
麸皮略带甜味，略带坚果味，通常与全谷物有关。 它为松饼，面包和饼干等烘焙食品增添了令人愉悦的质感。
米糠食谱
小麦，燕麦，大米和玉米麸皮增加了纤维以及微妙的口味和质地，使烘烤食品原本可能需要大量加工的白色或多用途面粉。
哪里可以买到麸皮
您可以在大多数保健食品商店，储备丰富的杂货店的烘烤过道和在线购买未加工的米勒麦麸和玉米麸。 燕麦麸通常以热麦片包装，但也可以用作烘焙食品的补充，而米糠尚未完全成为主流，因此您可能需要在亚洲杂货店或专卖店寻找它。 也可以在线获得。
存储
当要保持麸皮新鲜时，热量，氧气和光是敌人。 为避免酸败，请将其密封保存在凉爽，干燥，黑暗的地方，如厨房或冰箱。 为了获得长期的新鲜感，请将麸皮藏在冰箱的密闭容器中。
营养与益处
麸皮中全谷物中纤维的含量最高，而小麦和米糠中可溶和不可溶纤维的百分比均居领先地位，这有助于消化并促进健康的肠道细菌。 每四分之一杯的食物量为6克，占每日建议值的24％。 为了进行比较，四分之一杯燕麦麸含有3.5克纤维。
一杯麦麸含125卡路里和37克碳水化合物，而燕麦麸含231卡路里和62克碳水化合物，米糠含373卡路里和59克碳水化合物，玉米麸皮含170卡路里和65克碳水化合物。 米糠提供最高剂量的B族维生素，燕麦麸皮具有最高的蛋白质含量，而玉米麸皮的脂肪含量最低，但小麦麸皮每卡路里总体提供的营养最多。
品种种类
尽管所有谷物谷物都含有麸皮层，但是通常在包装中可以找到小麦，燕麦，大米或玉米麸皮，因为它们通常经过加工制成精制的谷物和谷粉。 其中包装最广泛的麦麸看起来有点像片状木屑。 它含有麸质，患有乳糜泻或不耐受的人必须避免使用。
与小麦产品不同，大多数包装的燕麦仍包含麸皮，因为轧制与钢切只是指将全谷物加工成更易于控制的尺寸和质地的方法。 燕麦麸皮质地更细，因此与燕麦片相比，其自然烹饪速度更快，奶油效果更佳。 尽管燕麦不含麸质，但它们通常在也加工小麦的设施中进行加工，因此交叉污染可能是一个问题。
米糠传统上被用作马的饲料，尽管它已经获得了超级食品的美誉，但是它却没有得到。 寻找稳定的米糠，该米糠经过过程会失活导致酸败的酶，从而获得更好的存储效果。
玉米糠的浅色，粉状质地和无味的味道使它更容易掺入烘焙食品和其他想要增加营养而又不改变菜肴口味或外观的食谱中。
全麦与白面粉
