云杉
Biryani 是举世闻名的印度菜， 虽然 需要花费时间和精力来制作，但值得付出每一点努力。 将长粒米饭（例如印度大米）用藏红花等奇特的香料调味，上面放有羊肉，鸡肉，鱼或蔬菜以及浓稠的肉汁。 然后将菜盖上锅盖，锅盖上用面团固定，然后在低火上煮 biryani 。 这绝对是一个特殊的场合。
关于这道菜的产生方式存在很多争议，但大多数人都同意，它的起源于波斯，是一种质朴的米肉类菜肴，然后到印度旅行。 随后出现了各种各样的 Biryani 食谱，主要是在穆斯林食品对烹饪产生影响的地方，尤其是在印度南部的海得拉巴市以及南部沿海地区。 Biryani的许多很多变化取决于菜肴的来源。 有些差异微妙，而其他差异则以添加或替代的成分来区分。
Biryani的组成
这道菜的主要成分是大米，肉，腌料和香料。 印度香米绝对盛行，但您还会发现其他谷物，例如Seeraga桑巴和jeerakasala。 取决于 Biryani 的来源，将确定蛋白质的类型； 例如，沿海地区将包括鱼类和虾，而内陆地区则可能包括鸡肉，山羊，羊肉和牛肉（主要是水牛，但如果是母牛，则将在印度以外）。
肉通常在烹饪前先腌制，最常见的腌泡汁是酸奶，因为酸奶中的酸有助于使肉变嫩。 正是这些香料层使 Biryani 拥有了复杂的风味，这些香料可以是整体或研磨的，也可以是单独的或香料的混合物（例如garam masala）。 药草和种子也可能是菜的一部分，通常上面加焦糖洋葱，干果或新鲜水果，坚果和新鲜药草。
Biryani的 类型
Biryani 有几种主要类型，特定于某些社区。 每个品种均以其创建地命名。
- Sindhi biryani：这种异国情调和芳香类型的 biryani 在巴基斯坦很流行，以其辛辣的味道，香米和细腻的肉而闻名。 它是用肉和印度香米，蔬菜以及各种香料制成的。 Hyderabadi biryani：这种 Biryani 是印度最受欢迎的Biryani类型之一。 它融合了羊肉，将其与米饭一起腌制和煮熟，并用椰子和藏红花调味。 马拉巴尔·比里雅妮（Malabar Biriyani）：这是印度喀拉拉邦唯一的 Biryani 版本。 这是马拉巴尔穆斯林社区食用的一种受欢迎的菜肴，其中包括混合了酥油的Khyma大米。 在香料方面要轻得多。 腌料是由肉桂，肉豆蔻，丁香，豆蔻和其他香料制成的，大米则用ketaki或玫瑰花水调味，颜色为黄色。类型的 biryani 商店，该镇拥有比世界上任何其他城市更多的 biryani 商店。 肉和大米分别煮熟，然后与薄荷叶和凝乳一起煮熟。然后分层，并放在密封的方便手中食用。 香料轮廓不那么浓郁.Mughlai biryani：这种 Biryani 是用凝乳，鸡肉，杏仁酱，酥油，干果和绿色辣椒烹制而成的，味道浓郁。 比里亚尼（Biryani） ，即“穷人的海得拉巴比里亚尼（Hyderabadi biryani）”。 它既丰富又美味，但不包含更昂贵的成分。
