Bill Boch /摄影师的选择RF /盖蒂图片社
- 总计：4小时15分钟
- 准备时间：15分钟
- 做饭：4小时
- 产量：1加仑（16份）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 175 | 卡路里 |
| 10克 | 脂肪 |
| 2克 | 碳水化合物 |
| 19克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：1加仑（16份） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 175 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪10克 | 12％ |
| 饱和脂肪3g | 13％ |
| 胆固醇59mg | 20％ |
| 钠69mg | 3％ |
| 总碳水化合物2克 | 1％ |
| 膳食纤维1g | 3％ |
| 蛋白质19克 | |
| 钙24mg | 2％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
鸡汤是万能的。 您可以将其用作汤和酱料的基料，米饭或意大利调味饭的烹饪液，家禽或蔬菜的炖肉等。 一些提示：
- 脖子，背部，肋骨和翅膀非常适合制作鸡汤。 最重要的是，脚总是从冷水开始。 这有助于提取更多的胶原蛋白，使砧木具有更多的身体。不要让砧木沸腾。 它应该保持缓慢的沸腾状态，不要在沸腾时搅拌原料！ 煮沸时，您所需要做的只是将浮渣从顶部脱脂，如果浮渣降得太低，则加水。
等一下，说“鸡脚”吗？ 是的，它确实。 鸡脚充满了浓郁的鸡味，它们实际上是100％的软骨，由一种称为胶原蛋白的蛋白质组成，煮沸后分解成明胶。 这就是冷冻时制成优质鸡汤的原因。 您可以在亚洲的超市买到鸡脚，实际上没有比用鸡脚更好的制作鸡汤的方法了。 您会很高兴的。
就制作鸡汤而言必不可少的唯一一件事就是速溶锅。 可以毫不夸张地说，速溶锅的发明已经使传统的鸡汤生产方法过时了。 使用Instant Pot，您只需添加鸡脚，水，芳香剂，蔬菜等，然后将其设置为“骨汤”即可走开。
Instant Pot的另一个优点是，由于它是利用压力烹饪的，因此不会起泡或搅动，并且在烹饪时肯定没有搅拌的方法，这很好，因为搅拌锅是家里最大的错误之一厨师在做库存时做。 搅拌会搅动蛋白质，使最终的原料变得浑浊。 另一方面，用速溶锅制成的汤料在整个烹饪过程中完全静止不动，因此变得非常清晰。
当然，如果您没有速溶锅，则可以使用以下方法。 毕竟，它已经工作了几个世纪了。
配料
- 2到3磅鸡脚或骨头和脚的组合（或烤鸡的chicken体）
- 1个中等大小的洋葱（去皮切碎）
- 1个中肋芹（切碎）
- 1根中等大小的胡萝卜（去皮切碎）
- 对于公文包：
- 1月桂叶
- 1/2茶匙干百里香
- 3至4茎欧芹
- 3至4个黑胡椒
- 1整个丁香
做到的步骤
将百里香，花椒，丁香，香菜茎和月桂叶扎成一块粗棉布。
用冷水冲洗鸡骨头，然后转移到高底汤锅中。
向锅中添加足够的冷水以完全覆盖骨头-约5夸脱。
将锅烧开，然后立即沥干并冲洗骨头。
将变白的骨头放回锅中，然后再次用新鲜的冷水覆盖。
将锅烧开，然后将火降低至小火。
撇去浮出水面的浮渣。
将切碎的胡萝卜，芹菜和洋葱（也称为mirepoix）与香包一起放入锅中； 将香囊带绑在汤锅柄上，以便以后取回。
慢火煮约4小时，继续撇去上升到表面的杂质。 液体会蒸发，因此请确保始终有足够的水覆盖骨骼。
4小时后，从火上移开，并通过衬有几层粗棉布的筛子过滤原料。 快速冷却原料，必要时使用冰浴冷却，然后冷冻或冷冻。
注意：有关香囊的说明，请参见香囊上的此词汇表条目。
食谱标签：
- 胡萝卜
- 鸡汤
- 美国的
- 汤
