曼尼·罗德里格斯（Manny Rodriguez）/盖蒂图片社
“使骨头变脆”是一个烹饪术语，意指从肋骨或排骨的末端切开肉，使骨头的一部分露出。
为什么骨头被法国化
这纯粹是出于美观或外观的考虑，用羊肉，牛肉和猪肉制成的架子。 多年前，裸露的骨头被褶皱的纸覆盖。 尽管仍然可以暴露骨骼，但很少添加褶皱的纸了。
常用法式肉
法式肉最常见的例子是在冠烤中，无论是牛肉，猪肉还是羊肉，其肋骨末端都被刮去了所有肉，脂肪和筋骨。 然后将肋骨做成圆形或冠状，并与屠夫的细绳缝在一起，使其立起来。 通常，“皇冠”的内部塞满了美味的面包酱。
使用骨微调技术的食谱
猪肉，牛肉和羊肉是采用骨脆技术的最常见蛋白质，但它当然可以与鹿肉和其他野味肉以及任何带肋骨的非禽类一起使用。
- 猪肉烤架：这种肋骨烤是用去骨切成薄片的猪肉里脊制成的。 它为一个特殊的晚餐做了一个壮观的演讲。眼牛排（也称为牛仔牛排）被法国化，使其具有战斧或斧头的外观。 典型的大而细的切工是一个不错的展示。
在其他食品上使用的法语处理技术
不仅是骨头被赋予了法语技巧。 法式烹饪还意味着以某种方式切割食物，以确保食物在呈现时看起来更有吸引力，而且烹饪速度更快，更均匀。
两种经典的法式蔬菜是青豆和土豆或炸薯条。 这意味着它们被切成很长的细条，也叫切丝。
使用法语技巧的蔬菜食谱
由于对绿豆或 法语中的扁豆 进行法语化并不是一件容易的事，因此存在一种名为“ Bean Frencher”的工具。 否则，简单的做法就是用厨师的刀或食物加工机。
- 法式杏仁绿豆：这是一个非常简单的食谱，需要在盐水中快速煮熟，然后与您喜欢的，在少量油或黄油中烤过的杏仁混合。 番薯薯条：番薯去皮，切丝和烤的热量要比油炸马铃薯低。 您可以撒上一些卡宴或辣椒来提高其天然甜味。普通炸薯条：如果您更喜欢标准食品，这些逐步说明将为您提供诀窍，从白色的淀粉到金黄的脆皮薯条。
