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墨西哥胡椒辣椒（发音为“ hal-a-PAY-nyo”）是中等大小的辣椒，具有中等热量到中等热量，用于调味从莎莎酱到辣椒再到色拉调料。 最早种植的证据可以追溯到墨西哥的韦拉克鲁斯州，而jalapeño这个名字来自首都哈拉帕。 它们仍与墨西哥菜广泛地联系在一起，现在已经在世界范围内种植，并出现在从非洲到亚洲再到美国南方的融合菜中。
什么是墨西哥胡椒？
Jalapeños是茄子家族的成员，还有西红柿，茄子和土豆，它们的热量来自 辣椒素，辣椒素 是一种集中在胡椒的白色麻辣肋骨中的化合物。 像大多数辣椒一样，墨西哥胡椒的辣味因许多生长因素而异，包括日照量和土壤的pH值。 墨西哥胡椒在Scoville规模上可记录2500至8000 Scoville热量单位。 它们最常与墨西哥菜相关，在热量指数上介于波波拉诺斯和哈瓦那人之间，通常在杂货店中是最便宜的新鲜辣椒之一。
如何使用墨西哥胡椒
可以将新鲜的墨西哥胡椒切成小块，切成薄片或切成丁，具体取决于您的预期用途。 准备一个小骰子，将热量均匀散布在莎莎酱或沙拉酱中。 当您想将热量集中到叮咬时（例如在玉米片上），将墨西哥胡椒片切成薄片。 您可以通过去除肋骨和种子来降低热量。 但是，在使用新鲜的墨西哥胡椒时，请务必小心-如果您触摸眼睛，鼻子或其他皮肤敏感的地方，油脂可能会沾到手指上并引起不适感。
因为它们相对温和，所以可以将其全部食用。 在美国墨西哥餐馆中，加奶酪馅的加拉佩尼奥斯，然后加面包屑和油炸，是受欢迎的开胃菜。 墨西哥胡椒可以腌制并用作调味品，也可以烤以驯服热量并散发出些许甜味。 以这种方式准备的它们是玉米片和玉米饼的常见浇头。 此外，切碎的墨西哥胡椒被广泛用于制作莎莎酱，调味酱和瓶装辣酱。 墨西哥 胡椒胡椒可以干燥和熏制，在这种情况下被称为 花椒 。 碎的薯片可以用作香料，在杂货店的墨西哥食品区，您经常可以找到用阿多波酱罐头制成的薯片，这可以使辣椒增添风味，也可以为普通大米增添烟熏味。
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他们的口味如何？
墨西哥胡椒辣椒具有类似于绿色甜椒的植物风味，并且具有前端加热的作用。 辣椒的辣味差异很大。 墨西哥胡椒被选为绿色，通常在这种未成熟的状态下使用。 墨西哥胡椒成熟时会在植物上和植物外变红。 它们在成熟时不会变热，但是味道变得更果味和更少草皮。
墨西哥胡椒食谱
您几乎可以在任何需要温和中度加热的食谱中使用墨西哥胡椒。 当您想驯服菜中的火焰时，它们还可以代替辣椒。 将腌制的墨西哥胡椒果酱放在冰箱中，以快速添加炸玉米饼，玉米片和其他因其自信而受益的菜肴。
哪里可以买到墨西哥胡椒
墨西哥胡椒是在美国杂货店中发现的最常见的辣椒品种之一。 在农产品部分的辣椒陈列中查找，通常可以从甜椒中找到。 通常在长度在2到4英寸之间时收获，新鲜的墨西哥胡椒应该是鲜绿色的，坚实的，光滑的，茎仍然紧密地附着在上面。 茎端附近的白色条纹可能表明辣椒较热。 随着年龄的增长，它们可能会开始从深绿色变成红色，然后稍微变干。 避免出现糊状或茎松或缺失的辣椒。
您可以购买熏制和干燥的墨西哥烤全脂墨西哥辣椒； 压碎或磨碎的墨西哥胡椒干； 阿多波酱中的辣椒酱罐头； 和在墨西哥杂货店或大多数杂货店的墨西哥食品区中腌制的墨西哥胡椒罐。 也可以在农贸市场上从零售商店和在线杂货店购买新鲜的品种，在这些市场上您可能会发现不太常见的品种。 如果您在温暖的地方并整日阳光直射，那么您也可以考虑在家种植自己的墨西哥胡椒。
存储
将新鲜的墨西哥胡椒放在纸袋中，或者用纸巾包起来放在冰箱的保鲜盒中，长达一周。 您可以将整个墨西哥胡椒冷冻在塑料冷冻袋或密封容器中，或者先切成小块，然后冷冻成独立包装的包装； 为了获得最佳质量，请在三个月内使用。
营养与益处
平均大小的墨西哥胡椒胡椒含有大约4卡路里的热量，但每天提供的维生素C含量为28％。它们含有维生素A和K，B6和叶酸。 墨西哥胡椒还提供膳食纤维，以及矿物质镁，钾，铁，铜和锰。 辣椒素 是负责热量的化学物质，可以帮助加速新陈代谢，减少饥饿感，减轻疼痛，帮助消化，甚至降低血压。
贾拉佩尼奥斯vs塞拉诺斯
墨西哥胡椒和Serranos看起来很相似，但是Serranos通常更小更薄。 尽管两种辣椒的热量指数都处于斯科维尔等级的“中等”水平，但黑胡椒平均比墨西哥辣椒高三倍。 但是，它们具有类似的风味，可以根据需要增加或减少菜肴的辣味来轻松互换。
7墨西哥青辣椒–如何区分它们
