达尼洛·阿尔法罗（Danilo Alfaro）
Cornichons（发音为COR-nee-shons）是小的腌制小黄瓜，换句话说，就是小腌制。 它们的酸味和适度的甜味使其成为佐餐食品，如萨拉米香肠，火腿火腿，意面，腌制蔬菜和其他小点心的完美佐料或装饰。 然而，将角蛋白称为装饰物或调味品并不能有效地传达它们对标准熟食盘子的绝对必要性。
熟食店盘子上的许多肉类极其丰富，咸或两者兼有，而且每次咬中都没有一块大小适中的sized鱼，您的上颚很快就会不知所措。 不过，您不必混合口味。 Cornichons本身很美味！
求购
您可以种植自己的cornichons，这种cornichons比传统的腌制黄瓜更小，更甜。 查看您的高端苗圃或草药销售商，询问法国黄瓜，巴黎黄瓜或巴黎小黄瓜。 在网上寻找寻找传家宝作物的零售商。 如果可以的话，购买实际的角质层； 英式黄瓜不是很好的替代品，因为它们缺乏一点点的酸味，可以区分cornichon。
您还可以在像Wegman's这样的高端食品的腌制过道中购买已经腌制或加工过的咸水鱼。 如果仍然绝对找不到角质，请购买犹太莳萝泡菜，并用一把非常锋利的刀将其横向切成薄片。 请记住，您在寻找口味而不是外观。
酸洗
玉米ich的制作要从比您通常在超市购买的小黄瓜开始，再到其幼小的时候采摘，使其只有一英寸或两英寸长。
将它们在盐中固化过夜，这有助于排出一些液体，然后将小黄瓜再次浸入醋中过夜。 将醋煮沸，然后冷却，然后将小黄瓜和醋与龙蒿，丁香，月桂叶，百里香和珍珠洋葱等香草和芳香剂一起密封在罐子中。 还有其他一些固化方法，这些方法不需要煮小黄瓜，而是使用相同的成分，从而获得更坚硬，更脆的玉米ich。
菜谱
许多食谱都加入了切碎的角ich，包括牛肉沙拉酱和牛排t，以及各种冷沙拉，例如鸡蛋沙拉或土豆沙拉。
玉米ich补充了猪肉菜肴，例如烤猪排，通常包含在猪肉，小牛肉或其他轻肉的调味料中。 例如：
- Charcutière沙司酱是一种经典的沙司，其做法是在黄油或猪油中炒洋葱末，然后加入醋和半透明糖霜，然后用切成薄片的corn子酱进行还原和精加工。 Gribiche调味酱是一种冷调味酱，它是将煮熟的蛋黄泥与油和醋混合制成，类似于蛋黄酱的制作方法，仅使用煮蛋黄而不是生蛋黄。 将蛋清切成薄片，然后混入最终的酱汁中，佐以龙虾和小龙虾。
