PRA / Wikimedia Commons / CC 3.0
Graviera奶酪是希腊最受欢迎的奶酪，仅次于羊乳酪。 这是一种硬奶酪，颜色浅至深黄色，不规则小孔，果皮坚硬，口味从略带甜味和坚果味到有点辣。 最常见的克里特岛版本来自羊奶或羊奶与少量羊奶混合。 希腊纳克索斯岛的Graviera使用牛奶。 根据原产地标记（PDO）的规定，graviera必须包含至少40％的脂肪，最大水分含量应为38％。 这使它具有很高的卡路里数量-每1盎司约110卡路里。 但这也是钙和蛋白质的良好来源。
事实速览
- 产地：希腊风味：甜和黄油，带有坚果味 用途：烹饪，磨碎，奶酪盘供货：专业奶酪店和希腊市场； 大型杂货店
什么是Graviera？
Graviera，尤其是年轻的时候，尝起来甜而黄油。 克里特岛的版本以焦糖味燃烧着称，而长寿的重力更倾向于增加坚果味。 山羊奶具有辛辣的特性，会加剧衰老。
除羊乳酪外，克里特岛或纳克索斯岛的重力奶酪可能是希腊以外最容易找到的奶酪。 它以轮子或楔形出售； 您通常可以通过外皮上的交叉标记来识别它，该标记来自于用来排干它的布。 希腊语graviera的字是γραβιέρα，发音为 ghrahv-YAIR-ah 。 它可能在较大的杂货店有售，但您绝对可以在希腊市场和特色奶酪店或在线上找到它。 像许多进口奶酪一样，它的价格也很高。
Graviera是如何制成的
三个地区都属于PDO，并且严格的生产规则在其中略有不同。 Graviera Agrafon需要羊奶和最多30％的羊奶。 它是产量上最有限的，在欧洲以外很少见。 对于纳维（Graviera Naxou），牛奶占主导地位，最高允许混合羊奶和山羊奶的比例为30％。 Graviera Kritis允许将多达20％的羊奶与羊奶混合，而且所有这些羊奶都必须来自自由放养的动物。
尽管温度要求，存储条件和老化标准有所不同，但每种品种都遵循相似的生产过程。 首先从加热牛奶形成凝乳，然后将其压入各种尺寸的轮子中。 然后，它们会经历不同程度的表面盐渍，咸化和老化。 希腊人最早于1914年开始制作凹版画，1996年获得PDO资格。
替代品
格吕耶尔（Gruyère）可以自然替代重力酱，因为希腊奶酪非常类似于瑞士风格的高山奶酪。 实际上，重力被称为“希腊格吕耶尔”。 对于烹饪，您可以替代任何坚硬的黄油状奶酪，但味道不会完全相同。
用途
像羊乳酪一样，graviera奶酪可以以多种不同方式使用：作为佐餐奶酪，可以在诸如焗烤的熟食中使用，也可以在沙拉或面食上磨碎。 它可以制作出出色的奶酪油条和希腊 saganaki （希腊 传统的 开胃菜，配面粉，牛至和少许柠檬），传统上配面包。
存储
Graviera可以在冰箱的密闭容器中存放至少几周，但首先将其包裹在棉质粗棉布中，并使其升至室温再食用。 Graviera可以安全地冷冻，尽管解冻时质地不会相同。 如果将其放入冰箱，请在几个月内使用。
菜谱
您可以使用graviera代替Gruyère，为希腊风味的mac和奶酪等经典配方提供希腊风味，或者在传统希腊配方中替代部分或全部羊乳酪和其他希腊奶酪。
你可以吃树皮吗？
Graviera在老化过程中自然会产生硬皮，类似于在优质帕玛森干酪上发现的硬皮。 虽然可以食用，但随着年龄的增长会变得更加坚韧。 它可能会增强年轻的重力的味道，但可能很难品尝。 尝试轻咬并决定。 就像巴马干酪的外皮一样，您可以在炖煮时将其扔进汤或沙司中，以添加浓郁的风味。
最好的希腊奶酪：来自神的礼物
