云杉
从海洋到盘子，烧烤海鲜都是健康的主菜。 由于准备和烧烤时间极短，因此准备一顿周末饭很容易。 对于周末的娱乐活动，烤肉串提供了混合时轻松吃的零食。 但是鱼和其他海鲜很细腻，很容易变干，因此烧烤它的任务似乎令人生畏。 尽管如此，通过一些技巧和一些烧烤方面的耐心，还是很容易获得美味的最终产品。 不论是金枪鱼，鲑鱼，虾还是龙虾，在烤架上快速烧焦即可制成一道菜，客人会请您复制。
插图：Ashley Deleon Nicole。 ©云杉，2019
烧烤鱼的种类
鲑鱼，大比目鱼，金枪鱼和其他深海鱼通常来自市场，切成鱼片或牛排，使其成为烧烤的最佳选择。 内圆角既有皮侧又有皮侧，几乎没有骨头。 皮侧增加了烤鱼的稳定性，并通过在火焰和肉质肉之间提供屏障来密封水分。 牛排通过将骨头固定在外皮上的骨头来帮助烤鱼保持其完整性。 鱼排在盘子上看起来不错，但是在进食时可能很难导航骨头。
鳟鱼，cat鱼和其他小鱼可以整体购买。 整个烤鱼很容易准备。 另外，整条鱼是夏季传播的装饰核心。 因此，如果您想让客人“赞叹”，则将整个鱼烤熟—只要确保他们可以在骨头周围采摘即可。
像虾和龙虾一样，贝类可以直接在壳中烤制，只需很少的准备，然后剥皮食用。
准备鱼
烧烤之前，应将所有鱼片，牛排，整条鱼和贝类用冷水冲洗并用纸巾拍干。 要准备鱼片，请用手指顺着肉厚一侧最厚的“脊柱”，检查是否有突出的骨头。 使用镊子提取您发现的所有骨头（应该只有几根）。 牛排和整条鱼无需进一步准备。 只是调味或腌制它们，您就很好了。 对于虾，要么冲洗它们，然后留在壳中，要么去皮，剥去它们（只留下尾巴），然后将它们串在羊肉串上。 对于龙虾，请使用锋利的刀将其刺穿在眼睛后面。 迅速将其切成薄片，以人道方式杀死甲壳类动物。 然后，将龙虾翻转至其背面，并将其切成整个壳的长度，使两半的肉露出来。
多数新鲜海鲜的口味最好涂一点黄油或油，涂上柠檬，然后用盐，胡椒粉和您选择的新鲜香草调味。 所有这些都可以在烧烤之前应用以保持水分。 但是，如果您想花哨的话，请在烧烤之前将海鲜腌制。 但是，避免使用含糖腌料或釉料，尤其是在厚鱼片或整条鱼上，糖可能在鱼完全煮熟之前就燃烧掉，产生苦味。
准备烧烤架和设备
鱼不太可能粘在干净的烤架上。 因此，首先，将其加热并使用烧烤刷彻底清除烤架上的杂物，从而彻底清洁烤架。
如果您要烤细的鱼片，精致的鱼，或者只是想让自己的生活更轻松，则可以购买不锈钢鱼或蔬菜烤盘。 将此托盘放在烧烤炉ates的顶部，使其温度升高，就像普通烧烤炉一样。
最后，用一把宽而细的抹刀来烤鱼，用烧烤钳抓和翻转贝类。
烤鱼或海鲜
加热是保持海鲜汁和风味的关键。 因此，准备工作结束后，请根据食谱，将烧烤炉加热至400至500F。 接下来，在用高温油（例如葡萄籽，花生或橄榄油）烹饪之前，给托盘或烧烤炉格栅上油。
对于鱼片，常识说将鱼皮朝下煮。 但是，将它们的肉朝下蒸煮，然后翻转，在肉的表面上形成一层美味的外皮，同时保留皮肤，使鱼片在翻转时保持在一起。 结果是一种潮湿而诱人的最终产品。
对于海鲜（例如龙虾），请将带壳的一面朝下放在烤架上。 这使您可以在高温下烹饪肉，同时在过程中用黄油或腌泡汁将其烤熟。
如果不理会鱼，它们的结合会更好，在烧烤过程中仅翻转一次（或根本不翻转）。 烤鱼片，牛排或整条鱼，每英寸厚度总计10分钟（在最厚处测量）。 当鱼肉开始剥落时，鱼已经完全煮熟，并且在中心不透明。 某些鱼，例如Ahi金枪鱼，通常在中心很少食用，肉上带有烧烤痕迹。
对于虾，烧烤时间要短得多。 根据大小，每边烤虾约2分钟。 虾不会像鱼一样剥落，但是不透明的中心可以确保煮熟。 龙虾应烤8至10分钟，直到肉不透明并从蛋壳中拉出。 注意不要煮过度的贝类，以免使肉变硬。
供应非腌制海鲜所需的只是新鲜的柠檬汁或一点黄油黄油。 或在镀之前用新鲜的莎莎酱或烤肉酱加盖。
