云杉/ Lindsay Kreighbaum
没有访问过Arbroath，也没有机会在这个渔镇吃Arbroath烟雾，对东苏格兰的访问是不完整的。 这些黑线鳕盐腌和热熏。 它们可以冷食或热食食用，也可以用于使用烟熏鱼的各种食谱中。
什么是Arbroath Smokies？
阿布罗斯（Arbroath）烟民是黑线鳕，在苏格兰东部安格斯（Forfarshire）的一个小渔镇阿布罗斯（Arbroath）内及其周围用硬木烟熏。 结果是完全煮熟的即用型熏制鱼，通常重12至19盎司，长约1英尺。 根据欧洲法律，该烟民具有受保护的地理标志（PGI）的地位，并且如果以传统方式在该镇的5英里范围内生产，则只能被称为Arbroath烟民。
味道
Arbroath smokie具有明显的烟熏香气，以及略带甜味的烟熏味，并带有少许盐分。 鱼的外表干燥，而肉是米色，潮湿和片状。 爱好者们说，这种风味比其他类型的熏制黑线鳕更具深度。
Arbroath Smokies与Kippers与模仿
Arbroath烟斗是用黑线鳕制成的，黑线鳕是北大西洋的一种温和咸水鱼。 它们是热熏烟的，无需进一步烹饪即可直接食用。
腌鲱鱼是通过冷熏鲱鱼生产的，鲱鱼是一种油性更高的鱼，比黑线鳕还好。 腌鱼必须先煮熟再食用。 苏格兰的另一项特色食品是Finnan haddie，它是熏制的黑线鳕，与腌鱼类似，必须先煮熟再食用。
在Arbroath烟熏烟获得PGI身份之前，生产商进行的模仿是在电窑中抽烟的。 凭借2004年的PGI地位，确保了传统流程。 通过将两个盐干黑线鳕的尾端绑在一起，制成烟熏烟，然后将其挂在木棍上。 通过将半个威士忌酒桶倒入地下，准备一个烟熏坑。 枪管的底部衬有板岩以保护它，内部点燃了榉木和橡木的硬木火。 然后将黑线鳕棒放在烟囱上，然后用吸烟者的本领将其煮熟，直到获得真正的Arbroath Smokie的金铜色调。
PGI的身份来自欧盟（EU），该欧盟已制定了保护可以轻易复制或有丢失风险的珍贵食品的程序。 欧盟受保护食品名称可识别这些食品，并在其中可以保证其真实性和原产地，并给予保护以防仿制。
菜谱
Arbroath smokie可以像任何熏鱼一样食用，包括作为常规早餐腌鱼或汤或杂烩。 它可以像酱子一样冷煮，也可以水煮，烧烤或包含在面食或煎蛋卷中。 可以尝试的一种绝佳配方是传统的苏格兰库伦石龙子。 其他包括熏制黑线鳕杂烩或奶油韭菜和熏制黑线鳕。
在哪里买
Arbroath烟民必须来自Arbroath，因此前往位于Forfarshire东海岸的这个小渔镇是从烟民那里新鲜享受它们的最佳方式。 这些生产者可以在整个英国运输，也可以运输新鲜熏制或冷冻的鱼。 它们可以通过特殊进口商在美国以冷冻和成对的形式在美国购买，也可以在英国的美食店里找到。
存储
抽烟后，Arbroath烟熏器可冷藏长达7天。 如果要保留更长的时间，请尽快将其冷冻在密封的冷冻袋中，最好在购买之日。 冷冻后，它们将保持三个月的最佳质量。 要使用冷冻的Arbroath烟熏器，请将鱼在冰箱中融化过夜。
营养与益处
每3盎司熏制黑线鳕大约含有100卡路里的热量。 它的蛋白质含量很高，单份约18克，是每日价值的三分之一。 它的脂肪含量非常低，每份约为1.5克，而胆固醇却相对较高，每份约为60毫克。 由于鱼是经过盐干燥的，因此含有大量的钠，每份超过600毫克。
黑线鳕的油性不如鲑鱼或鲱鱼之类的鱼，因此尽管它提供有益的omega-3脂肪酸，但每份少于200毫克。 由于黑线鳕的汞含量低于大鱼，因此每周可以安全食用两至三次。 黑线鳕还是维生素B6，B12，镁，烟酸，磷和硒的良好来源。
传统的苏格兰Stovies食谱
