我们知道的白菜原产于地中海地区，自公元前300年以来就在欧洲各地使用，但人类食用白菜的时间更长。 到了1500年代，它出现在德国草药中，尽管希尔德加德·冯·宾根（Hildegard von Bingen）在1100年代就知道白菜，她称白菜对人体有害。 白菜通过希腊和意大利移居德国。
卷心菜富含维生素C和核黄素，热量低，据称具有抗炎和抗癌特性。 在早期的民间传说中，白菜叶常被用作减轻肿胀的膏药。
所有的白菜都可以生吃或煮熟。 长时间烹饪会减少白菜中的维生素含量。 白菜中加入香菜可减少肠道不适。
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白菜头（Kohl）
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绿白菜（“ Kohl”或“ Kopfkohl”）是白菜的最常见形式，用于制作酸菜和白菜卷。 它是来自Capitata（带头）小组的 甘蓝型油菜 。
蒸熟后的味道温和，但长时间烹饪后，芥子油苷（一种含硫化合物，也称为芥子油化合物）会变得显眼，给蔬菜带来苦味和气味。
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红甘蓝（罗克）
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红卷心菜最常被称为“ Rotkohl”，这是一种非常珍贵的配菜，最常在假日期间与烤鹅或香肠和土豆泥一起食用。 拉丁文名称是Capitata Group品种 rubra L的 甘蓝型油菜 。
Rotkohl在德国常被称为“ Blaukraut”，“ Blaukohl”或“ Rot” -oder“ Blaukappes”，在瑞士常被称为“ Blaukabis”或“ Rotkabis”。 在酸性环境中会变红，因此在烹饪时添加醋，柑橘或苹果会增强红色。 糖和小苏打会使它看起来呈蓝色（碱）。 烹调“ Rotkohl”时常用的香料是丁香，肉豆蔻和月桂叶。
像这里描述的大多数白菜一样，它在春天播种，在秋天收获，成为冬季蔬菜。
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皱叶甘蓝（Wirsing）
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皱叶甘蓝在德语中被称为“ Wirsing”，“ Wirsingkohl”，“ Welchkraut”或“ Wirz”（ 芸苔属 品种 sabauda L.），是一种松散的白菜，外观皱纹严重（卷曲）。
它的叶子比白色，绿色或红色的卷心菜柔软，不能长时间保存。 从好的方面说，可延展的叶子使它更容易用于卷心菜食谱。 它们还存在于填充白菜食谱以及汤和炖菜中。 将它们切碎或切碎，可以很好地补充沙拉。
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羽衣甘蓝（Gruenkohl）
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羽衣甘蓝，又名“ Gruenkohl”或“ Braunkohl”（ 甘蓝 无头组），在冻结后在冬季中期很受欢迎。 当羽衣甘蓝在非常凉爽的天气中生长时，通过光合作用在叶子中形成果糖，但植物的生长变慢，导致糖分积累（成熟）。
这使它更美味，留在地下的时间越长。 “Grünkohlessen”是将羽衣甘蓝切碎并与Kasseler或Pinkel香肠以及褐色土豆一起食用的方法，在德国北部的不来梅和奥尔登堡已有悠久的历史。 另请参阅“Grünkohlfahrt”。
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苤
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撇蓝是最古老的白菜类型之一，并在《老普林尼》的自然历史百科全书中被命名。 您吃的蔬菜是植物的加厚茎，而不是叶子。 撇蓝可以切成沙拉，也可以加黄油和少许糖炒成简单的配菜。 您将需要剥去大头菜的皮肤，因为它的纤维质和木质感很强。
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抱子甘蓝（罗森科）
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球芽甘蓝（ Brassica oleracea var。gemmifera）是白菜家族的最新成员之一，在19世纪开始流行。 它们在茎上长成小芽。 可以将豆芽切碎或煮熟，并在酱汁中撒上褐色面包屑或砂锅菜。
