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在烧烤世界中，烟圈是烟熏肉最抢手的特性之一。 据信，这表明您做得不错，并适当地低烟熏慢烟熏。 在烟熏牛s中尤为珍贵。 了解什么是烟圈以及如何在烧烤炉中制作烟圈。
烟圈看起来像什么
烟圈是指刚好在表壳下方的肉类变粉红色（称为树皮）。 它可能只是粉红色的细线或相当厚的一层。 一个好的烟圈的厚度约为1/4英寸。
是什么造成了烟环
烟圈是由肉中的色素与木材或木炭产生的气体之间的化学反应产生的。 这些有机燃料在燃烧时会产生二氧化氮气体。 这种气体在煮成被烟包围的肉时会渗入肉的表面。 它与肉中的水反应生成一氧化氮。
肌红蛋白是肉中的含铁紫色色素。 当肉暴露在空气中时，它会与氧气反应生成鲜红色，您可能认为这是血液，但不是。 生肉的红色或粉红色是由于这种氧化的肌红蛋白引起的。 当煮熟或暴露于空气中较长时间后，随着氧气逸出（基本上，肌红蛋白中的铁生锈），它变成褐色。
但是，当肌红蛋白暴露于一氧化氮时，它会与肌红蛋白结合并阻止氧的附着。 即使煮熟也可以保留挑剔的颜色。 一氧化氮可稳定肌红蛋白，并比氧更紧密地结合在一起，从而防止烹饪过程中产生棕色的肌红蛋白形式。
获得最好的烟圈
关于如何获得好的烟圈，意见不一。 通常，用水浸泡的木材比干燥木材在烟雾中产生更多的二氧化氮，但幅度很小。 木材的类型也与产生更多的一氧化氮有关。 木炭团块击败块状木炭。 丙烷和电动吸烟者产生的所需气体少得多。
湿的，粘稠的肉表面还会容纳更多的一氧化氮，因此，拖拉或喷洒肉而不是将肉煮干会增强烟圈。 或者，吸烟者中有一锅水会使水分凝结在肉上。 但是，应避免使用醋或柠檬汁之类的酸性成分，因为这会阻止烟圈发展。
从肉表面去除脂肪也会使肉暴露于烟雾中，并使更多的一氧化氮进入肉中。 在较低的温度和较低的温度下烹饪肉类将使一氧化氮在肉类的温度高到足以使肌红蛋白变成棕色之前就可以渗透得更多。
