大卫·默里/盖蒂图片社
在1960年代，Fondue成为美国郊区主题派对的头条新闻，然后很快就不受欢迎了，就像时常流行的那样。 美国人在90年代初短暂地重新发现了公共餐，尽管在食谱上采用了更现代，更注重健康的方法。 但是，如果所有旧的东西最终又变新了，那么您藏在地下室里的那个火锅锅可能就要出炉了。
起源
奶酪火锅的概念可能让人想起瑞士阿尔卑斯山1800年代的风格，作为在冬季使用硬化奶酪和陈旧面包的一种方式。 奶酪火锅起源于法语动词 fondre， 意为“融化”，是第一次世界大战后由瑞士奶酪联盟在全国各地流行的经典农家菜。 法国美食家布里拉特-萨瓦林（Brillat-Savarin）在19世纪的著作中提到了奶酪火锅。
但是类似火锅的菜肴起源于世界各地的文化，例如亚洲的火锅，在这里，食客在公用的起泡的油或清汤中煮食大块的肉，海鲜或蔬菜。 墨西哥的 QuésoFundido 类似于瑞士干酪，虽然搭配了玉米饼，而意大利的 Bagna Cauda则 依靠 泥pure鱼 的质地和风味，并且通常搭配蔬菜。 纽约小木屋瑞士餐厅的厨师Konrad Egli因巧克力火锅而闻名，他于1964年开发了这种巧克力火锅，以支持瑞士公司Toblerone的营销工作。
今天的火锅
传统的瑞士火锅将Emmentaler和/或格鲁耶尔奶酪与葡萄酒结合在一起，并在公用锅中融化。 将一种叫做 kirsch 的樱桃白兰地加入到混合物中，这可以浸入一些陈旧的面包和硬皮中。 在瑞士，不同地区的厨师会与其他当地融化奶酪一起制作火锅，并提供各种口味的奶酪。 但是他们都同意在用餐过程中最好的食物会在锅的底部发展。 这种被称为 le religieuse 的硬皮奶酪块被火锅鉴赏家们虔诚地刮掉并在餐桌上共享。
那些同样的鉴赏家（并希望是任何优质的奶酪火锅主持人）会告诉您在用餐时喝白葡萄酒， 柯士奇 或凉茶， 除此之外 别无其他。 那些知道的人说，啤酒，果汁或什至是水都会使您腹部的奶酪凝结，这听起来不像是一顿美餐。
巧克力火锅似乎已成定局，但Bon Appetit的编辑们不建议使用高胆固醇的组合。 几片新鲜的菠萝是甜点的更好选择，因为天然酶有助于消化。
您甚至不需要特殊的火锅锅即可为家人或朋友用餐。 慢炖锅可作为方便的替代品，并使奶酪保持温暖。 您也可以在电热板上的双锅锅炉中将奶酪融化，或在炉子上进行准备，然后将其转移到面包板上。
