云杉/伊莱恩·莱姆
几个世纪以来，羊肉一直是复活节和春天的传统肉。 这主要是由于肉类的季节性特性，因为只有在春季才可以买到优质的羊肉。 如今，全年都有顶级羔羊出售。 无论您要寻找传统的复活节菜肴还是丰盛的节日大餐，都可以考虑用火焰烤羊腿。 这种切肉有很多用途，但是当用火在烤架上烤时，这是特别的。 在烤肉店的烤架上缓慢烘烤，可使羔羊肉嫩滑而又增添许多风味。
选择羊腿
您可以购买无骨或带骨羊腿。 无骨的腿可以用黄油或卷成捆的方式出售。 涂有黄油的腿非常适合烤肉而无需烤肉店。 该切块具有一致的厚度，并且烹饪更均匀。 无论是接骨还是捆扎，都可以用烤肉店烤羊腿以获得所需的均匀度，还可以避免肉干。
腌制
要烤羊肉，先从腌料开始。 由于羊肉已经具有浓郁的风味，因此选择具有多种风味的腌料。 柠檬，大蒜以及迷迭香和香菜等香草都是不错的口味。 腌料中还应包含足够的醋，以帮助将风味带入肉中。 对于无骨的腿，计划将肉腌制约4至6个小时，对于有骨的腿，请尝试腌制过夜。 在将腿放到烤架上之前，让其在室温下静置30至45分钟。
烤架
腿腌制后，该烧烤了。 羊腿每磅煮大约需要20分钟，因此要作相应的计划。 由于一条羊腿的重量可能高达8或9磅，因此在几乎整个烹饪时间内，用中火间接烤一下即可。 根据腿的大小，这将花费几个小时，但是正是这种缓慢的烘烤使其变得美味。 与无骨腿相比，有骨腿的烹饪时间更长。
首先在中高上烤腿，直接加热以灼伤表面。 这将使肉具有硬皮的表面并增加质地。 如果您不使用烤肉店，则每隔五分钟转动一次，以均匀地烫平表面。 在烤肉店里，您不必为此担心。 无论哪种方式，都可以用直火烤约15分钟。 在直接烧烤阶段要注意火炬爆发。 然后移动到间接烧烤并将温度降低到中等。
始终使用肉类温度计进行煮熟测试，并记住将温度计保持在腿部最肉的部位，远离任何骨骼。 当肉的中间温度达到约145 F时，就该将肉从火上移开。
休息和雕刻
在雕刻前，让羊腿休息20分钟。 这样可以使温度均匀，确保已完全完成，并使果汁流回肉中。 从较厚的一端开始切肉，然后一直向下到小腿，切成小块。
