马来西亚roti canai食谱

Roti Canai是印度Paratha Roti在马来西亚的改编

苏拉基特·汉通库（MR.SURAKIT HARNTONGKUL）/ Vetta / Getty Images

Roti 是指在印度，其他南亚国家以及加勒比和非洲的某些地区食用的无酵饼。 有很多变种，但是为了区分术语“ roti”和“ roti canai”，我们重点介绍北印度 paratha roti （印度南部和斯里兰卡的 parotta ）。 为了制作 披萨 ，将面包面团涂在酥油（澄清的黄油）中，卷成很薄，撒上更多的酥油，像纸扇一样折叠，卷成卷，薄薄地卷起来，然后在一个叫做 tawa 的涂油烤炉中煮熟。

印度移民带来了他们的美食，并影响了他们所采用国家的美食。 在印度尼西亚，paratha roti被称为 roti甘蔗 。 在马来西亚，它变成了 加拿大煎饼。 在新加坡，它称为 roti prata 。

原始 Paratha 与它在东南亚的适应之间的主要区别是面团的制备。 在南亚，面团被轧制。 在东南亚，将面团翻转并在空中旋转，然后将其扔向涂油的工作表面，直到纸变薄。 在南亚，薄薄的面团像纸扇一样折叠。 在东南亚，像纸一样薄的面团像信封一样折叠起来。 无论准备如何，煮熟的面包都是分层的，外面呈片状，内部略有嚼劲。

接下来的六张照片说明了基本的 印度煎饼的制作 。

制作Roti Canai面团

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Roti canai 面团由面粉，牛奶，盐，糖和酥油（或油）制成。 将各成分混合直至形成球，然后使其静置。 揉面团，然后再静置一次。 然后将面团切成小块，然后滚成小球。 球表面涂有更多的酥油（或油），并用湿毛巾覆盖，并第三次静置。

静置的面团在涂油的工作面上薄薄地滚动。

将Roti Canai面团翻至薄纸

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如果您惊奇地看到披萨面包师如何将面团扔向空中，请旋转并重复该过程，直到面团直径翻倍甚至三倍，再等一下，看看如何处理 加拿大煎饼 。 像披萨面团一样， roti canai 面团也被扔向空中旋转，并拍打在涂油的工作面上。 与比萨面团不同，仅面团变薄是不够的。 不断地将加拿大煎饼 面团扔，旋转并打耳光，直到几乎变薄为止。

像信封一样折叠面团

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将几乎薄如纸的面团平放在上面，撒上或用酥油（或油）涂刷。 两侧折叠成略微重叠。 然后，以相同的方式折叠顶部和底部。 轻轻地将折叠的面团提起并放下，使其自然落入一个粗糙的圆圈。 一些厨师跳过最后一步，直接烹饪方形面团。

在油锅上煮Roti Canai

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将热烤盘涂上酥油（或油），然后在上面 放上印度煎饼 。 面包两面都要煮熟，直到出现黑点且表面松脆。 酥油（或油）将分开，在烹饪过程中将各层分开，以形成片状面包。

压制Roti Canai以分离各层

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烤 印度煎饼 煮熟后，将其返回工作台进行最后一个步骤。 双手垂直于面包握住，将 roti canai 轻轻挤压以分离各层，使面包蓬松。 这赋予了无酵饼面和更多的质感。

传统上将Roti Canai与小扁豆咖喱搭配

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Roti canai 和咖喱是马来西亚和新加坡最受欢迎的早餐菜，但也可以作为点心或便餐。 面包可以伴有汤或其他炖菜，而不是传统的扁豆咖喱。