戴维·德·斯特凡诺（David De Stefano）/影碟/ Getty Images
尽管新英格兰的早期定居者首先将重铁炊具带到了北美，但没人像南方厨师那样欣赏锅碗瓢盆。 每个家庭厨师都有至少一个经验丰富的煎锅，他们无法想象没有做饭，而且许多人都有玉米棒和松饼锅，烧烤锅以及较大的水壶或荷兰烤箱，全部由重型铸铁制成。
重铁如此受重视的原因之一是其烹饪性能。 热量分布均匀且保持均匀，非常适合油炸，烧灼甚至烘烤。 铁锅或煎锅的多功能性无与伦比； 可以在炉灶，烤架，烤箱或咆哮的篝火上使用它。 如果您仍然不确定，请检查价格。 铁煎锅的价格是类似的重铝或不锈钢锅的价格的一小部分，并且可以使用一生。
重铁炊具的确有其缺点。 锅很重，经常需要两只手抬起，对于身体有局限性的厨师可能不是一个选择。 如果保养不当并定期调味，它们可能会生锈，对某些人来说可能是个挑战。
护理和调味料
要调味一个新的铁锅，请用温和的肥皂水清洗，彻底冲洗并干燥，然后在整个表面上涂上油或熔化的起酥油，包括外部和手柄，如果锅有锅盖，则盖上盖子。 整个表面涂满油脂后，将锅放在300 F的烤箱中约30分钟，锅底下放一块烤盘，以防滴落，然后稍稍冷却； 取出并用纸巾擦拭。 每次使用后，请用温和的肥皂水清洗并彻底干燥，然后在锅中加入少许油或融化的脂肪，并完全覆盖内表面。
如果锅开始出现生锈迹象或带有“金属”味，则需要重新调味。 用钢丝绒将锅洗净，然后用肥皂水清洗。 冲洗，彻底干燥，然后涂上起酥油或油，并将其放入250°的烤箱中约2个小时。 用纸巾擦拭以吸收多余的油脂，即可使用。 切勿将铁锅放在洗碗机中。
注意：由于现在有许多锅已经“预先调味”，因此几乎不需要经历“新锅”调味过程。 但是，您需要按照指示进行清洗并继续给平底锅上油。
使用铸铁炊具的食谱
柠檬百里香烤鸡-柠檬，百里香，大蒜和其他草药混合在一起，为这款易烤鸡增味。
铁煎锅烤鸡-用咸味调味料和橄榄油将鸡烤至完美。
完美的肋眼烤食谱-有时最简单的食材就可以做成最好的菜肴。 这道令人难以置信的烤牛肉以大蒜，黑胡椒粒和犹太盐调味。
慢烤猪屁股-肉质的猪屁股（猪肩肉）在铸铁煎锅中烤至完美。
苹果烤箱煎饼-这个荷兰苹果烤箱烤的婴儿很容易在煎锅中准备早餐。
凯文·布朗宁（Kevin Browning）的杰克丹尼火腿（Jack Daniels Ham）-美味的杰克丹尼（Jack Daniel's）釉将这个神话般的食谱带入一个新的高度。
简单的不伦瑞克炖猪肉和鸡肉-这种不伦瑞克炖牛肉不是用松鼠制成的，但是烧烤酱和鸡肉和猪肩肉都是很老的味道。
经典的南方炸鸡-嫩多汁的南方炸鸡的基本配方。
香煎fish鱼-将这些fried鱼鱼片与炸静悄悄的幼犬，炸薯条和remoulade酱一起食用。 炸咸菜也可以和a鱼一起吃。
德州煎锅补鞋匠-这种简单的煎锅补鞋匠是用樱桃派馅料和饼干馅料制成的。
脆皮鸡大腿-这种美味的骨头鸡大腿食谱非常适合家庭用餐，也可以将它们做成游戏日聚会或野餐之用。
美味切达干酪培根玉米面包-潮湿而结皮的玉米面包是由碎烟熏培根和切达干酪丝制成的。
