云杉吃/戴安娜·奇斯特鲁加
- 总计：80分钟
- 准备时间：20分钟
- 做饭：60分钟
- 产量：6份
Pozole（发音为poh-SOH-leh）在墨西哥西南部有时被称为Posole，是典型的墨西哥派对食品； 爱国的节日，婚礼和守护神的日子经常用一碗热气腾腾的香浓汤来庆祝。 最初由慢煮猪肉制成，这种经典的鸡肉版本（ pozole de pollo ）在最近几年变得很流行。
下面的食谱将向您展示如何制作基本的“白色”或“纯朴”的唑，然后让您了解将其转变为红色或绿色版本所需的一些其他成分。 在任何品种中，pozole的吸引力和舒适性都因其主要成分而蓬勃发展，因为它的主要成分是：热，美味的汤，略带咀嚼性的玉米，肉以及大量明亮，松脆的装饰。
从头开始制作传统的唑是将玉米粒进行碱化，这是一项劳动密集型的过程，至少需要几天。 当为特殊场合制作数十份时，这种精心准备是值得的。 但是，在此版本中，您可以毫不费力地制作出美味可口的芳香汤，使您的pozole成为绝妙的日常菜肴。 但请毫不犹豫地在聚会上为您服务-您的客人将不胜感激您所做的。
配料
- 1大洋葱（切成两半）
- 1 1/2磅无骨鸡胸肉和/或大腿
- 12杯优质鸡肉汤
- 2瓣大蒜（切成丁）
- 1/4茶匙孜然粉
- 准备了1 1/4磅（煮熟的）玉米粥
- 2茶匙盐
- 可选：1/2茶匙干重氮唑烷
- 装饰：3/4磅白菜（或紫菜）
- 装饰：6个中号萝卜
- 装饰：6至8墨西哥酸橙
- 装饰：1/4杯牛至干
- 装饰：2汤匙辣椒粉（或碾碎的干辣椒，例如piquín或an鱼辣椒）
做到的步骤
收集成分。
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将洋葱切成三半。
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在一个大汤锅中，将切碎的洋葱和鸡肉放入汤中，轻轻煮约30分钟，直到鸡肉煮熟。
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撇去并丢弃上升到烹饪液顶部的任何泡沫。
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取出鸡肉，使其冷却至足以安全处理。 从肉汤中取出洋葱块，将其丢弃。 将鸡肉切碎或切成小块，以适合汤匙。 丢弃任何骨头，脂肪或软骨。
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将鸡肉倒入汤中，加入大蒜和小茴香。
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将准备好的小伙子倒入过滤器中。 用流水冲洗，然后沥干。
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将肉汤，盐和epazote（如果使用）加到肉汤中。 （虽然epazote是可选的，但如果可以的话，请使用它，因为它为汤增添了奇妙的乡村气息。）
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将肉汤轻轻煮沸20到30分钟，使味道融合在一起。
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准备配菜时，将白菜切成两边各不超过2或3英寸长的块。 用刨丝器切碎每个块，或用锋利的刀切成薄片。 用手指“切碎”卷心菜丝，使切成薄片的彼此分开。 将白菜放入碗中。
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切掉萝卜的茎和尾巴。 将萝卜切成两半或四等分，然后切成薄片。
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将洋葱的另一半切丁。 将酸橙切成两半或四分之一。
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将切好的萝卜，洋葱切丁，切成薄片的石灰放在盘子或碗中。
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将干牛至和辣椒粉放入一个小盘子中，并排在一起放在一个浅碗中，或者放在单独的小调味品盘子中。
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在食用您的唑之前，先品尝一下，并根据需要添加更多盐。 普通盘子通常需要比您想象的更多的盐。
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将火锅盛在深碗中。 请记住，将添加室温装饰物，这将显着冷却汤。
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提示
- 可以在杂货店货架上的罐子或广口瓶中或在冷藏箱中的真空密封袋中找到商业制得的人造小食。 您可以使用干的玉米粥，但这样会额外增加12个小时的烹饪时间。传递装饰物，以便每个用餐者都可以准备自己的菜品以品尝。 在墨西哥，通常会用手指拾起装饰物放入碗中的pozole中，但是您可以为每种成分提供钳子或汤匙。 手工挤压酸橙或在碗汤上方直接使用酸橙榨汁器，这样就可以使汤汁变浓汤。奶油），然后撒上切碎或粉碎的奶酪。 使用正宗的墨西哥奶酪以获得最佳的风味体验； 尝试将碎墨西哥卷壁画或切碎的Cotija或阿涅乔奶酪切碎。如果可能的话，在计划将其制成佐餐酱的前一天将其制成，然后将其存放在冰箱中直到需要重新加热为止。 Pozole是第二天甚至更美味的美味佳肴之一。
食谱变化
- 许多墨西哥人喜欢添加墨西哥自制餐桌酱或瓶装辣椒酱的装饰。 这种油是传统的油基 辣 调味汁酱，或者是用干红辣椒或瓦伦蒂娜，布法罗或塔帕蒂奥等商业辣酱制成的任何调味料。而不是用白菜作装饰。 生菜不像白菜那样松脆，但它是不吃生白菜或难以消化十字花科蔬菜的挑食者的很好选择。如果您喜欢猪肉，则可以使用这种相同的配方制作美味的猪肉酱。 慢慢地用12杯水和半个洋葱将带盖的无骨猪肉块煮一小时左右，直到非常嫩。 省略鸡汤，并在剩下的食谱中使用煮熟的肉中的液体。 另一种选择是用一半的猪肉和一半的鸡肉。要制作 Pozole Rojo de Pollo 或Red Chicken Pozole：除了标准配方成分外，您还需要2 或3 干的红辣椒（辣椒瓜瓜或辣椒an鱼，或每种）。 将每个辣椒切开并除去种子； 丢弃种子和茎。 让智利在1杯非常热的水中浸泡约15分钟，直到它们变软。 将辣椒，浸泡水，大蒜，小茴香和少量鸡汤放入搅拌机中，直至光滑。 如果需要的话，将混合物过滤，然后按照指示将其倒入汤中。制作 Pozole Verde de Pollo 或Green Chicken Pozole：对于这种美味的Herby品种的Pozole，您还需要（主食谱中列出的成分）：12盎司番茄汤，1束香菜，1小束香菜和1或2小新鲜的绿色辣椒（例如墨西哥胡椒或塞拉诺）。 在足够的鸡肉汤中轻轻煮开番茄酱，以覆盖约10分钟，或者直到它们的颜色从鲜绿色变为橄榄绿色为止。 从辣椒上去除茎和种子。 切掉香菜和香菜的任何根或枯萎的部分。 将番茄，其烹饪液，辣椒，香菜和欧芹（两种草药的叶和茎），大蒜和小茴香放入搅拌机中，直到得到相对光滑的混合物。 将此混合物倒入汤中，并按照指示继续进行食谱。
食谱标签：
- 鸡主
- 早午餐
- 拉丁
- 生日
