云杉
荷兰烤箱是一种笨重的炊具，通常由铸铁制成，并配有一对手柄和一个紧密安装的盖子。 它的重型结构和多功能性使其成为最有用的烹饪设备之一，也是每个家庭厨师都应在其橱柜中安装的设备。
铸铁是不良的热导体，这意味着一旦变热，锅便会长时间保持高温。
与此相比，铜或铝的导热效率非常高，使这些金属非常适合炒锅，其目的是在短时间内在高温下快速加热食物。 但是，当目标是在较低的温度下缓慢烹饪时，铸铁非常适合。
话虽如此，荷兰式烤箱也很适合油炸，您甚至可以将其中的一块面包烤出来。
但这就是制作汤，炖菜和豪华的红烧肉的方法，这使荷兰烤箱变得如此美妙。
汤，炖菜和炖肉
汤，炖菜和炖肉使用较长的烹饪时间和较低的温度，这既因为它可以融合各种食材的风味，又因为它可以使坚硬的肉块变嫩，从而产生可以“脱骨”的经典嫩度。不能使用其他切肉或烹饪方法获得。 一些最适合炖的肉包括牛颈肉，猪肩肉以及任何含有大量脂肪和软骨的食物，例如短肋骨，排骨，羊腿和牛尾。
这也是软化根类蔬菜（如胡萝卜，欧洲防风草和萝卜）以及顽强的蔬菜（如羽衣甘蓝和羽衣甘蓝）的方法。 慢煮还可以使洋葱和大蒜的辛辣味变甜，从而带出甜味。
首先了解：直接入锅！
到目前为止，我们已经讨论过的所有事情都可以通过缸锅来完成。 但是，关于荷兰式烤箱的妙处之一是，由于它是铸铁，因此可以使其在炉灶上冒烟并直接将肉变成褐色，然后添加液体（排掉多余的脂肪后）和其他成分，盖上锅盖，降低热量，继续在低温下炖。 这是一个真正的一锅奇迹。
使用瓦罐，您必须在另一个煎锅中将肉烧焦，然后将其添加到瓦罐中。 对于使用锅的某些人来说，毫无疑问的是，他们最终完全跳过了褐变步骤。 而且他们错过了，因为褐变的肉发展出各种奇妙的风味和质地。 是的，这对于荷兰式烤箱来说也是一个额外的步骤，但是由于您还是要在那个锅里煮肉，所以根本就不需要额外的工作。
炉灶和烤箱烹饪
在荷兰烤箱中烹饪的另一个巨大好处是，整个锅可以直接从炉灶转到烤箱。 当您用高温将炉灶上的肉烤成褐色并准备进行第二个低温烹饪阶段时，这非常方便。 为什么用烤箱而不是简单地降低炉子的热量？
当然，您可以这样做，但是在烤箱中烹饪意味着热量从各个方向（而不是仅从下方）包围锅。 这有助于成分均匀地烹饪，并防止锅底的物品燃烧和粘连，这尤其容易发生在炉灶炖肉上，因为锅必须长时间放置在高温下。
照顾荷兰烤箱
优质的铸铁荷兰烤箱几乎坚不可摧，这意味着您一生只需要购买一次即可。 在这种情况下，找到一个好人是有意义的。 这意味着首先要远离铝制的铝制，因为铝制的铝制铸铁比铸铁的轻很多，所以主要用于露营。 但是回想一下我们之前所说的铝传导热。 荷兰铝烤箱实际上只是带盖锅。 所以坚持用铸铁。
由Lodge或Le Crueset制造的珐琅铸铁荷兰烤箱将持续一生，并为您带来余生。 搪瓷涂层使清洁更容易，尽管随着时间的流逝它会变色。 从某种意义上说，这是不幸的，但实际上，这意味着您已经在荷兰烤箱中使用了多年。 将其视为年龄的古铜色。 搪瓷可能会碎裂，尤其是在轮辋周围，因此请不要将盖子撞到其上。
但是，如果您确实不愿透露姓名，请使用预先调味的铸铁。 人生苦短，无法花时间调味铸铁炊具。 反正工厂会做得更好。
