安德鲁·安格斯特（Andrew Unangst）/盖蒂图片社
坚果是许多糖果的重要补充。 它们的酥脆性可以抵消耐嚼或柔软的糖果，而它们的咸味略带甜味则可以与糖和巧克力很好地对抗。 榛子，杏仁，花生，核桃，山核桃，开心果和澳洲坚果是糖果食谱中最常见的坚果，尽管也可以使用其他坚果。 由于某些食谱需要去皮，切碎或烘烤坚果，因此，了解如何为糖果制作准备坚果对于成功制作坚果甜点至关重要。
榛子
榛子通常在出售时仍带有坚果状的薄皮状表皮，因此在使用前需要先去皮。 皮肤无害，但在糖果或其他烘焙食品中，它们的味道和质地并不理想。
要给它们去皮，可以通过在烤盘上单层散布坚果来烘烤它们。 将它们在325华氏度下烘烤，直到散发出香气为止，并且它们的皮肤呈棕色并裂开。 这大约需要7到10分钟，具体取决于螺母的数量。 烘烤时每隔几分钟检查一次坚果，并摇动或搅拌坚果，以便均匀烘烤。 当它们变香和呈褐色时，将其从烤箱中取出，并使其在室温下冷却。 一旦它们冷却到可以处理的程度，就在两块干净的厨房毛巾之间擦干坚果。 皮肤会因摩擦而脱落，留下干净且烘烤过的坚果。 坚果上残留少量皮肤是正常的。
杏仁
杏仁以各种准备状态出售：完整，切片或切成薄片，变白或天然。 很容易找到已去皮的整个杏仁，但通常比“天然”杏仁要贵，因此，如果考虑到成本，您可能要自己去皮。
要使整个杏仁去皮，请将它们放入沸水中，煮1分钟，然后沥干坚果并冷却。 一旦它们冷却到可以触摸的程度，将坚果夹在手指之间，坚果就会滑出皮肤。 要烤杏仁，请将它们单层铺在烤盘上。 根据坚果的数量，在325 F下烘烤，直到它们变成浅棕色和香，大约5至10分钟。 经常检查坚果并搅拌以确保均匀烘烤。
其他坚果
要烘烤核桃，山核桃，开心果，夏威夷果和其他坚果，请遵循与烘烤杏仁相同的步骤：在烤盘上将其摊成一层。 根据坚果的数量，在325 F下烘烤，直到它们变成浅褐色和香，约5至10分钟。 经常检查坚果并搅拌以确保均匀烘烤。 切碎之前，请务必先冷却螺母。 坚果中有大量的油脂被热量带到表面，因此必须重新吸收油脂，否则坚果在切碎时会变得油腻。
如何剁坚果
对于许多坚果糖果，食谱要求将坚果切碎。 根据切碎坚果的程度，可以手动或用食物加工机完成此任务。 如果食谱要求“切碎”或“磨碎的坚果”，则使用食物加工机最简单。 在处理器中放入少量螺母，然后快速脉冲几次。 坚果中含有大量的油，因此如果您不仔细监控坚果，则很容易对坚果进行过度加工并最终得到坚果黄油。 小批量进行坚果处理，以确保切碎均匀。
如果糖果食谱只要求“切碎的坚果”或“粗切的坚果”，则可用小刀手工切碎坚果。 我们宁愿使用沉重，锋利的厨师刀来完成这项工作。 首先，将螺母聚集在一个比刀刃长度稍小的圆圈中。 前后摇动刀片，以牢固，快速的行程围绕圆旋转。 定期停止并重新定位已移出圆环的所有螺母。 继续以这种方式切碎，直到螺母尺寸合适为止。
请记住，切勿在温暖的时候砍坚果。 这可能会导致油腻，油腻的坚果- 不 适合制作糖果。 此外，如果食谱需要一定数量的切碎的坚果，请在切碎之后而不是在切碎之后测量坚果。 整个坚果将比切碎的坚果在量杯中占据更多的空间，因此如果在切碎之前进行测量，则切碎的坚果的数量将不准确。
如何储存坚果
由于许多坚果含油量高，因此它们的保质期有限，应妥善保存以延长其使用寿命。 咸果坚果腐烂得更快，因此很少用于商业糖果制作中。 如果您知道糖果会很快消耗掉，那么加盐的坚果适合家庭使用。
将坚果存放在密闭容器中，或将Ziploc袋存放在冰箱中，而不是在室温下。 可以将已冷冻的坚果直接从冷冻机上烘烤或切碎，而不会出现问题。 当以这种方式存储时，大多数坚果可以使用长达一年，尽管油性坚果（如核桃和山核桃）的寿命较短，可以冷冻长达10个月。 如果坚果变酸了，品尝时会立即显现出来。
