莫莉·沃森
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只需几个简单的步骤即可完全制成片状馅饼皮
完美的馅饼皮酥脆可口，易于加工。 这似乎很难实现，但是通过一些提示和技巧，您将左右制作黄油皮。 这些分步说明将向您展示面团在每个阶段的外观。 我们正在使用这种馅饼皮配方，但是该方法可以与您喜欢的任何片状馅饼皮配方一起使用。
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从冷脂肪开始
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首先将非常冷的黄油，猪油和/或起酥油切成小块，然后将它们撒在已经混合的干原料上。 如果天气变热或您的厨房变热，请将脂肪切成小块，然后将它们放入冰箱中10分钟左右，然后再开始制作面包皮。
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将黄油制成面粉
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用叉子，两把刀，一把糕点切刀，或只用手指将油脂倒入面粉中。
许多人更喜欢使用食物处理器来制作馅饼面团。 如果包括您在内，则将一半的脂肪脉动直至混合物看起来像玉米面，然后添加剩余的脂肪并脉动直至混合物中有豌豆大小的脂肪块。
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大块玉米面
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将脂肪添加到面粉中，直到所有面粉都类似于玉米粉，并且还有一些较大的脂肪仍在混合中。 一些粉状混合物应该开始粘在一起，形成更大的粗毛。
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在极冷的液体中下毛毛雨
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快速在食谱中要求的冷液体中淋上毛毛雨。 大多数馅饼皮配方都使用水，但有些包含酸，例如柠檬汁或苹果醋，可以使面团变嫩。 最好从最小量开始，并根据需要添加更多液体。 您只需要添加足够的面团即可使面团变得可行，而脂肪则会使外壳变得湿润。
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将液体搅拌到面团中
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用叉子将液体搅拌到馅饼皮面团中或对食物处理器进行脉冲处理。 无需惊慌，但您确实想快速工作，以使面团保持相对冷。 继续搅拌馅饼皮，直到面团开始拉成蓬松的块状，并从碗的侧面拉开一点。
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形成面团
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轻轻将面团揉成固体。 不像面包面团那样工作以产生面筋，当制作馅饼皮时，您希望尽可能少地增加面筋。 因此，当您想使面团成为一个整体时，您只想对其进行加工就足以使它实现。 在这种情况下，“轻轻地揉捏”意味着您实际上只是轻轻地捏住它，理想情况下只揉捏几次，直到它们合拢成如图所示的球状。
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将面团拍打到磁盘上
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将馅饼皮面团翻到一片保鲜膜上，然后轻轻拍打成圆盘。 将面团包好并将其冷却至少30分钟。 大多数面团可以冷藏三天，或者双层包装并密封在一个塑料袋中，最多可以冷冻六个月。
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放在有水的表面上
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馅饼面团充分冷却后，将其从冰箱中取出并解开包装。 将磁盘放在铺有面粉的工作台上。 均匀撒上面粉，再撒上一点。 保持面粉方便，以防面团开始粘在柜台上。
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推出面团
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将面团滚成一个圆形，比圆盘宽约四英寸，注意不要向下压边缘。 在每次通过之间，用the面杖将面团旋转90度，以防止其粘在工作面上。 根据需要添加更多面粉以防止粘连。
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冷却并排好圆盘
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展开后，您可以将其折叠（在折痕之间用蜡纸或保鲜膜包裹）或放在饼盘（或任何您要使用的容器）中，然后盖上并冷藏至少30分钟，直到放置前过夜或烘烤。 在这个阶段，面团也可以冷冻三个月。
将面团转移到平底锅时，让面团掉入边缘或角落，而不要推入或捏入面团-这将有助于减少面团在烘烤时收缩和破裂的数量。 按照书面说明继续做馅饼食谱，或者盲目的烘烤面包皮，或者添加馅料并烘烤。
