丽塔·马斯（Rita Maas）/图片库/盖蒂图片社
将肉烹饪到合适的温度很重要，原因有几个。 首先，它可以使您和正在吃食物的人免受食物中毒和其他有害食源性细菌的伤害。 其次，它可以确保将食物煮熟到理想的熟度：不要煮熟，也不要煮过度，以使其具有最佳的风味和质地。
虽然有几种方法可以检查肉是否煮熟，例如用手指按入肉中（煮时肉会变得更硬，更有弹性），从外观上判断其外观或切入内部进行查看（此方法指南显示了牛排在整个烹饪过程中各个点的外观），没有什么可以替代内部肉类温度计，它可以告诉您食物的烹饪程度。 如果您没有，请查看肉类温度计和其他类型的烹饪温度计的一些可用选项。
其他要记住的事情：
- 进行温度测量时，请务必将温度计放在烤肉中间，避免骨头刺入;在牛排或其他肉块中，将温度计放在肉的最厚部分。除非您使用数字温度计，这会很快产生结果，请等待一两分钟，直到温度计的刻度盘停止移动。对于家禽，请检查乳房和大腿内侧的温度。在烹饪大块肉（例如烤肉）后，将继续烹饪，然后将温度提高到10 F到25 F之间（称为残留烹饪）。 请务必牢记这一点，并在完成数度后将其从烤箱中取出。每次使用后，请用热的肥皂水清洁温度计。
下表可以帮助您确定所烹饪肉类的内部温度。 有关肉类安全性的更多信息，请访问foodsafety.gov。
安全的内部肉温度
| 肉类 | 内部温度 |
| 烤牛肉 | 145˚华氏度 |
| 羊腿 | 145˚华氏度 |
| 整只鸡 | 165˚华氏度 |
| 鸡块（乳房或大腿） | 165˚华氏度 |
| 鸭或鹅 | 165˚华氏度 |
| 火鸡 | 165˚华氏度 |
| 小牛肉 | 145˚华氏度 |
| 猪肉烤或里脊肉 | 145˚华氏度 |
| 新鲜火腿 | 160˚ |
| 熟火腿 | 140˚ |
| 鱼 | 145˚华氏度 |
食品安全提示
为了在厨房中保持安全和健康，请记住以下其他食品安全问题：
