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人们常说，熟练的厨师只用西餐就可以制作正宗的中餐。 只需问一下1800年代移民到美国的中国人。 面对生产本土化西餐的挑战（既要满足西方口味，又要应对亚洲食品短缺的挑战），他们创造了像杂碎这样的经典美食。
中国菜：广东话多
虽然美味，但对中国菜的介绍引起了人们的误解。 由于许多华人移民来自广州，通常认为粤菜是中国菜的总和。 最近，西方辣味四川食品开始流行。 但是，中国实际上至少具有四种不同的区域美食风格（许多专家会将其细分为八种或九种），这是基于地理范围的。
南方或粤菜的持久流行源于调味料的巧妙使用以及各种食材和烹饪方法。 粤菜厨师擅长炒，蒸和烤各种肉，禽和海鲜。 烤肉和烤肉是餐馆和肉店的热销商品，因为大多数中国厨房都没有烤箱。
我们还有广东话感谢点心，其字面意思是“动动你的心” —盛宴起源于中国茶馆的各种糕点和饺子的习俗。
在中国的北部地区，对于许多北美人来说，炎热，干燥的夏季和寒冷寒冷的冬天的气候对所有人来说都太熟悉了，人们选择了更加坚实，营养丰富的票价。 小麦是北方的主粮，而不是大米，而小麦粉制成的面条构成了许多饭菜的主要成分。
蒸饺子和煎饼也很受欢迎。 羊肉经常食用，是蒙古火锅的主要成分。 另一个最喜欢的是木薯猪肉。 这道菜的韭菜，洋葱和大蒜味道浓郁，裹着蒸好的煎饼，是北方风味的特色菜。
四川烹饪
除了粤菜，我们最熟悉的美食起源于中国最大的省份四川。 随着时间的流逝，内陆环山省的厨师开发出了不同于其他中国烹饪风格的美食，但受到了沿中国著名的“丝绸之路”旅行的外国人的强烈影响。 佛教传教士向他们介绍了印度菜的特色香料，厨师们通过大量使用四川胡椒来复制菜品。 （四川花椒是五香粉中的成分之一）。 16世纪，西班牙商人将辣椒引入该地区。 像他们的北部邻居一样，四川厨师更喜欢辛辣味的蔬菜，例如大蒜和洋葱。
中国东部的美食为进一步分解四种区域风味提供了令人信服的理由。 水稻和小麦都在这里种植-水稻处于南部亚热带气候，小麦位于包括上海在内的较冷的北部地区。 北部地区的厨师依靠面条和小麦粉制成的面包在寒冷的冬季维持生计。 粥（一种粥，类似于稀饭，在中国各地都作为早餐食用），起源于东南福建省。
尽管如此，东方烹饪还是有一些特点，例如大量使用糖来调味。 中国东部地区也以“红色烹饪”而闻名，该过程是将肉缓慢地浸入深色酱油中，使最终产品呈淡红色调。
以下是来自四个地区的中餐食谱样本。
区域华人食谱
广东话
四川
中国北方（北京）
中国东部
