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为什么要炖八达通
沃尔特·泽拉（Walter Zerla）/文化/盖蒂图片社
章鱼不同于鱿鱼。 鱿鱼不会长寿，也永远不会变得过分艰难。 另一方面，章鱼可以活很多年，变得如此坚强，难以食用，除非您知道如何做。 最好的方法是在很长的时间内用低热量将它们炖在自己的果汁中。 这会浓缩它们的味道，使它们致密可口，而不是橡胶味和令人讨厌的味道。
即使此过程有几个步骤，还是值得的。 如果您在冷冻的亚洲或墨西哥市场购买章鱼，则价格相对便宜。 买一个大的或几个小的。
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使章鱼变白
汉克·肖
首先，将章鱼放入冰箱解冻一天左右。 然后将一大锅水滚开。 不要为它加盐，因为您不会在水中煮很长时间的章鱼。
水沸腾后，将章鱼放入锅中，盖上锅盖，然后煮沸。 烹饪时间取决于大小：
- 对于适合您手部的婴儿，煮一两分钟;对于约一英尺长，重量不足半磅的小婴儿煮4至5分钟;对于大章鱼（约5磅），煮沸持续8到10分钟。
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红烧章鱼
汉克·肖
章鱼煮沸时，准备一盘火锅或其他带盖的防烤箱高锅（荷兰式烤箱工作正常），在其内衬上一堆草药和香料。
将烤箱加热到华氏200度。 将章鱼从沸水中拿到砧板上。 砍下它的头。 那里没有很多好肉，而且那里的胶质极好。 您不需要对婴儿进行此操作，因为通常只用剩下的头部上的好肉清洗它们。 由于某些原因，大章鱼往往会留下完整的痕迹。
将章鱼的腿紧贴在锅中的草药巢上。 合上盖子，将其放入烤箱。 烹饪时间会因尺寸而异：
- 小章鱼2小时后尝试;小章鱼3至4小时后检查;大章鱼5小时后检查。
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准备餐桌八达通
汉克·肖
将大个章鱼烧开并冷却一下后，您将需要用手指沿着腿部活动，以去除腿部外部的任何胶状脂肪。 在流入水槽的冷自来水下进行此操作。 小孩子可能不会有这种脂肪。
红烧章鱼仅需少量盐，橄榄油和柠檬即可食用，但您可以用它做各种事情。 将其切碎以获得沙拉，在烤架上快速烧烤，或其他。 煮熟的章鱼在冰箱中放置一周。 不要重新冻结它。 再次融化会恶化。
