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埃塞俄比亚咖啡仪式是埃塞俄比亚文化的重要组成部分。 它涉及到在用来制造土耳其咖啡的ibriks容器中烘焙咖啡豆和准备煮沸的咖啡。
文化意义
在埃塞俄比亚的部分地区，住所的妇女（或家庭中的年轻妇女）每天执行或参加两次至三小时的咖啡仪式，每次为三小时（早晨一次，中午一次和晚上一次） ）。 妇女在欢迎访客进入家中和庆祝活动时也习惯于举行仪式。
咖啡仪式被认为是许多村庄中最重要的社交场合，被邀请参加咖啡仪式是尊重和友谊的标志。 仪式上的客人可以讨论政治，社区和八卦等话题。 颁奖典礼的表演者和她酿造的啤酒也获得了很多赞誉。
无论一天中的时间，场合（或缺少时间）和邀请的客人如何，仪式通常遵循不同的形式，并有所不同。
除了纯粹的社会化之外，咖啡仪式还在埃塞俄比亚发挥着精神上的作用，它强调了埃塞俄比亚咖啡文化的重要性。 咖啡与伊斯兰教有很长的联系，据说在咖啡仪式的三轮中，由于咖啡的精神特性，使精神发生了转变。
咖啡仪式
漫长的埃塞俄比亚咖啡典礼涉及将未洗净的未加工咖啡豆加工成成品咖啡。 它从准备仪式的空间开始。
首先，执行仪式的女人在地板上散布着新鲜芳香的草木和鲜花。 她开始烧香以抵御恶魔，并在整个仪式中继续烧香。 她将一个圆底的黑色粘土咖啡壶（称为 jebena ） 装满 水，并将其放在热煤上。
然后，女主人要少量生咖啡豆，并用加热的长柄铁锅般的锅仔细清洗。 她将锅放在热煤或小火上，搅动并摇晃豆壳和杂物，直到豆变干净为止。
豆子清洗干净后，便将其慢慢地用平底锅烤。 在烘烤过程中，她通过摇动豆子（就像摇动老式的爆米花汽泡器一样）或不断搅拌来保持烘烤尽可能地均匀。 一旦豆变成中等褐色，就可以停止烘烤，或者可以继续烘烤直到变黑并用精油闪闪发亮。 烘焙咖啡的香气浓郁，被认为是仪式的重要方面。
女主人烤完豆子后，她将把它们磨碎。 她使用类似于研钵和杵的工具。 “灰浆”是一个小的笨重的木碗，称为 mukecha （发音为moo-key-cha），而“杵”则是一个木制或金属制的带有钝头的圆柱，称为 zenezena 。 使用这些工具，她将咖啡豆压碎成粗糙的地面。
待 磨豆 时， jebena中 的水通常已准备好用于咖啡。 表演者从咖啡壶上取下吸管盖，然后加入刚研磨的咖啡。 将混合物煮沸并从热中移出。
此时，咖啡已准备就绪。 装有非常小的无手柄陶瓷或玻璃杯子的托盘，杯子非常靠近。 颁奖典礼的表演者从杯子上方约一英尺处将咖啡倒入一股水流，理想的是将每个杯子均匀地倒入而不会中断咖啡流。 咖啡渣残留在锅中。 此技术可防止咖啡渣落入杯中。
在某些情况下，最小的孩子可能会为最大的客人提供第一杯咖啡。 之后，表演者为其他人服务。
客人可以根据需要添加糖。 通常不提供牛奶。 加糖后，客人享用 Bunna tetu （“饮料咖啡”），然后称赞女主人的咖啡制作技巧和咖啡的味道。
在第一轮咖啡之后，通常会有另外两份。 这三份被称为 abol ， tona 和 baraka 。 每一份都比第一份逐渐弱。 据说每杯都可以改变精神，第三杯被认为是喝酒的人的福气。
变化
上述程序在整个埃塞俄比亚很普遍。 但是，有一些变化。 这些是最常见的：当咖啡在烘焙时开始破裂时，女主人可能会在混合物中加入豆蔻，肉桂和丁香。 餐馆（尤其是西方的餐馆）可以使用电动磨床来加快磨削过程。 尽管咖啡通常是未经过滤的，但一些礼仪小姐可能会通过细筛子过滤掉咖啡渣。 在农村，咖啡可以加盐代替糖。 在埃塞俄比亚的某些地区，可以在酿造物中添加黄油或蜂蜜。 咖啡可能会伴有大麦，花生，爆米花或咖啡樱桃的小食。
