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在大斋节期间，希腊东正教宗教的观察员戒除肉类，包括牛肉，家禽和许多鱼类。 这种做法在罗马天主教和基督教的一些新教派别中也观察到。 限制食用的食物还可以包括鸡蛋和乳制品，更严格的遵守也可能限制橄榄油和葡萄酒的消费。 尽管计划不包含这些成分的餐食可能会令人生畏，但这并不意味着您无法享受各种各样的美味佳肴。
从温暖可口的白豆汤到传统的葡萄叶馅，都有许多适合四旬期生活的希腊食谱，可以使您在这个假期里。 而且，不要忘记甜点，请单独查看您可能想尝试的Lenten甜点和甜点清单。
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Fassolatha（白豆汤）
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这种经典的白豆汤是四旬斋季节的主食。 这道菜可服务六至八个人，而且既丰盛，营养又美味。
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Horta Vrasta（煮的蔬菜）
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这些煮沸的绿叶蔬菜很容易制备，当穿上一点橄榄油和柠檬时，您将享受到干净，纯正的味道。
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Dolmathakia（酿葡萄叶）
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经典酿葡萄叶中盛满米饭，松子和新鲜药草。 Dolmathakia （dol-mah-THAH-kya）可能需要一点时间来准备，但值得付出努力。 也不要被葡萄叶的制造过程所吓倒。 经过一些练习，您将像专业人士一样滚动和塞满葡萄叶。
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Revithatha（鹰嘴豆炖）
林恩·利瓦诺斯·阿森（Lynn Livanos Athan）
这种由鹰嘴豆制成的简单而质朴的素食炖菜是希腊锡弗诺斯岛的特色菜。 在开始此食谱之前，重要的是将鹰嘴豆彻底浸泡过夜以得到水合嫩豆。 但是，如果您时间不多，可以使用一种快速浸泡的方法，只需一个小时即可准备。
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Taramosalata（鱼子酱）
林恩·利瓦诺斯·阿森（Lynn Livanos Athan）
如果没有这种奶油鲤鱼子酱，希腊 开胃菜 （meh-ZEH）或开胃菜将是不完整的。 这种口味浓郁的酱料可以搭配皮塔饼面包享用，是四旬斋季节的传统佳肴。
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Fassolakia Lathera（绿豆番茄砂锅）
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许多蔬菜菜肴，例如这种绿豆和番茄砂锅，都是用橄榄油和西红柿烹制的。 它们在希腊语中被称为 lathera （lah-the-RAH），因为关键成分是美味的橄榄油或 lathi 。 如果您要严格遵守禁食准则，请不要撒上碎碎的芝士奶酪。
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Briam（蔬菜砂锅）
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Briam 是一种烤箱烤制的蔬菜砂锅，可以根据时令蔬菜进行定制。 蔬菜层用咸味番茄酱烤制，可作为主要餐点或可口的小菜。
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Lahanodolmades Orphana（卷心菜）
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希腊语“孤儿”一词的 意思 是“孤儿”，在希腊烹饪中使用时，通常意味着可以不用肉制作菜肴。 这些无肉的卷心菜卷可以作为主菜，但是如果用较小的卷心菜叶制成，它们也可以作为很棒的配菜或开胃菜。 卷心菜是冬季最喜欢的食物，这种无肉的食谱是四旬期人的最爱。
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Yemista me Ryzi（大米蔬菜）
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这些无肉的米粉蔬菜非常美味，以至于您永远不会错过肉。 它们塞满了米饭和蔬菜的混合物，易于冷冻，可再次使用-只需确保事先在冰箱中解冻三到四个小时即可。
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帕兹亚尼（马铃薯炖肉）
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这个简单的土豆炖肉与西红柿，洋葱，大蒜和调味料一起炖制而成，可制成丰盛而温暖的菜肴，非常适合在寒冷多风的日子。 配以硬皮面包或沙拉配餐即可。
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Fava（黄豌豆）
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Fava 由黄色豌豆（或黄色 daal ）制成，制成泥状，制成清淡的开胃菜，在大斋节期间，特别适合搭配咸味菜肴和深色绿叶蔬菜。 在四旬期以外，这也是素食者和素食者的绝品。
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Spanakopita（菠菜派）
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这种经典的菠菜和香草派的无干酪大肠友好型也同样受欢迎。 尽管此菜的名称常用于奶酪菠菜派，但传统的 spanakopita 不包含奶酪。 用其他蔬菜制成的这种派称为 hortopita 。
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Piperies Yemistes me Pligouri（酿辣椒）
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这些经典的青椒塞满碾碎干小麦，西红柿， 和罗勒。 碾碎干小麦（也称为“碾碎干小麦”）是已去皮的小麦，经过浸泡，蒸煮，干燥然后压碎。 碾碎干小麦是米饭的流行替代品，烹饪迅速，具有令人愉悦的坚果味。 将这种美味的馅料塞入您最喜欢的彩色辣椒中，即可享受更多的节日气氛。
