伊莱恩·莱姆（Elaine Lemm）
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收集成分
伊莱恩·莱姆（Elaine Lemm）
太妃糖开始于将基本糖浆煮熟至软碎的阶段。 太妃糖的基本成分包括：
- 2杯砂糖1 1/2杯淡玉米糖浆1杯水
将它们在大锅中用中火合并在一起，搅拌直至糖溶解。
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将糖浆煮沸至软脆阶段
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继续煮糖而不搅拌，直到糖达到软裂解阶段（270 F）。 如果需要，可将太妃糖的熟度降低到硬球阶段（260 F）。 煮熟的软糖会变脆变硬，而煮熟的软糖会稍微变软和变粘。
糖果达到所需温度后，将其从火上移开，并立即搅拌任何所需的调味提取物和食用色素。 对于此食谱，一茶匙调味提取物和三至四滴食用色素就足够了。 随意尝试各种风味和颜色组合。 如果您要从同一批中制造多种色调，请记住在添加颜色之前先将糖浆分开。 将您不会立即拉出的任何糖浆放在200 F烤箱的烤盘上，以保持温暖和柔韧性。
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冷却糖浆
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将糖浆从锅中倒入凉爽，上油的工作表面上。 大理石板或热安全切菜板效果很好。 让糖浆静置并冷却一分钟，直到表面形成皮肤。 用上了油的金属刮板或金属刮刀，通过将边缘折叠到中心开始使用糖浆。 继续转动并加工糖浆，直到糖浆冷却到足以应付为止。
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开始拉糖果
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拉伸和拉伸糖果是太妃糖质地的本质，但可能很危险。 拉太妃糖时要非常小心，不要烫伤自己。 在糖果冷却到可以触摸之前，不要拿走糖果，并且要注意，表面上感觉凉爽的糖果可能在下面灼热。 在拉糖果时要戴上一副（或两副）食品安全手套，以防止灼伤和过热。 如果不戴手套，请确保手已上油，以使糖不会粘在皮肤上并灼伤皮肤。
要开始拉动糖果，请用上油的刮刀或刮铲将糖果从工作表面提起，然后将其推入圆筒中。 在双手之间伸展。 它会很软，在中间会下垂。
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拉和扭曲糖果
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将糖浆放回原处，然后再将其伸到双手之间。 重复直到糖浆伸出时开始保持其形状。 以扭曲的动作开始使用糖浆。
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将糖果折成马蹄形
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将拉出的扭曲糖浆折成马蹄形。 将两半扭在一起，均匀而牢固地工作。
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拉扭糖
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拉扭绞的糖浆制成直径约1/2英寸的长而均匀的绳索。 只要糖浆很柔软，就可以继续重复折叠，扭曲和拉动的样式。 您会注意到它会变硬，并且纹理会变为光泽，珠光和不透明。
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折糖果
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当糖浆达到难以拉紧的程度时，将其对折成两半，然后再对折，形成四链马蹄形设计。 轻轻地将股线扭曲在一起。
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最终拉力
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最后一次拉四股糖果，在拉动时轻轻扭动，以形成细长，均匀的绳索。
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切糖果
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使用上油的厨房剪刀或剪刀将糖果绳切成相等大小的短片。 让它们在室温下完全干燥和硬化。 如果不能立即食用糖果，请用蜡纸将它们分别包裹起来，以防止它们粘在一起。 储存在阴凉，干燥的地方。
