制作蜜饯的柠檬。 约翰·克拉克（John Clark）照片/片刻Open / Getty Images
腌制的柠檬是摩洛哥厨房必不可少的成分，在这种厨房中，柠檬既可以用作装饰物，也可以作为关键成分，用于改良许多传统菜肴，从塔吉尼斯酱到沙拉。 传统上，它们是用两种简单的成分制成的，即柠檬盐和粗糙的犹太盐，而盐则充当固化剂和防腐剂。
对于那些不住在摩洛哥的人，您当然可以在线购买腌制的柠檬。 但是，它们如此简单且便宜，让您自己动手，为什么不尝试一下呢？ 摩洛哥腌制的柠檬具有独特的腌制味道，仅添加新鲜榨出的柠檬汁就无法复制。
你需要什么
要保存五个柠檬，您需要1/4到1/2杯盐和两个柠檬的汁液。 您还需要一个无菌玻璃罐，其大小足以容纳柠檬和锋利的刀子。 您可以在10分钟或更短的时间内准备柠檬，但是柠檬陈放的时间越长，味道就越浓烈。
如果您在摩洛哥，请尝试选择doqq或bussera柠檬，将其作为 柚子beldi 出售。 在摩洛哥以外，尤里卡（Eureka）或迈耶（Meyer）柠檬最适合保存，但实际上任何品种都可以。
准备柠檬
制备方法根据柠檬的种类略有不同。 如果您使用的是小摩洛哥doqq柠檬或bussera柠檬，请去掉茎杆，在柠檬顶部附近切一个或两个切口，否则将整个柠檬切碎。
如果您使用任何其他种类的柠檬，请移开阀杆并切断尖端。 将每个柠檬纵向切成四等分，但要小心，不要一路切成这样-大约四分之三就可以了。 这样，宿舍仍应固定在基座上。
装在罐子里
下一步是用盐将柠檬装满，然后将其塞入罐中。 同样，方法因柠檬的种类而异。 只需将原封不动的摩洛哥doqq和boussera柠檬放入罐子中，即可在每个柠檬之间添加足够的盐分。 如果您已将柠檬切成四等分，则用大量的粗盐将缝隙装满，然后将柠檬封入罐中。
确保柠檬包装紧密，以免柠檬自由移动。 将柠檬加到罐中时将其压缩以将其挤压并释放出汁液。 加入足够的新鲜柠檬汁来覆盖柠檬，并撒上大量的盐。 盖紧柠檬，放在阴凉处。 橱柜或食品储藏室也可以。
保存过程
每两三天，打开罐子并压缩柠檬以释放更多汁液。 如果您有空间添加其他柠檬，请这样做。 这里的想法是，紧密包装的柠檬将无法浮出水面。 在第一周进行此操作，或者直到罐子尽可能装满并且柠檬浸入果汁中为止。
此时，您现在希望不打扰柠檬。 一旦果皮非常柔软，柠檬将被保存起来并准备在四到五个星期内使用。 如果愿意，您可以继续保存更长的时间，最多一年或更长时间。
使用柠檬
打开后，将罐子转移到冰箱中，然后将保存好的柠檬保存几个月。 使用之前先冲洗柠檬，以除去多余的盐和液体中可能形成的任何薄膜。
将切碎的果皮切成沙拉。 在塔吉丁，炖菜和调味料中，取出种子并使用带有或不带有肉的容器。 离开果肉会赋予柠檬更浓郁的味道。 切记在食谱中要注意腌制柠檬的盐，因为柠檬会为菜肴增添独特的咸味。
