瓶子泡菜（酸菜）。 盖蒂图片社/文化/布雷特·史蒂文斯
- 总计：30分钟
- 准备时间：30分钟
- 烹调：0分钟
- 产量：1夸脱（6至8份）
酸菜可能不是德国的国菜，但在美国，它是与德国美食最相关的一种食物。 有了这个简单的配方，您就可以根据自己的喜好调整产量，因为每个批次都在1夸脱的梅森罐子中发酵。
要制作自己的酸菜，您将依靠在白菜叶上发现的细菌。 盐抽出水，杀死腐败细菌，然后开始发酵。
您需要的盐浓度在0.6％和2％之间，即每磅准备好的卷心菜等于3/4至2茶匙食用盐。
要在酸菜中取得良好的酸味，可能需要一到三周的时间。 在冬季的凉爽温度下，将需要更长的时间，而在夏季的温暖天，则需要更快的时间。
罐装酸菜在进食前应先用漏勺冲洗，以降低咸味，但不必像这样的新鲜酸菜。
可以直接从罐子里直接食用低热量的酸菜，作为装饰物或沙拉，或者与苹果，培根和洋葱一起煮熟。
配料
- 8到10杯（约2磅）白菜（切碎，散装）
- 10杜松子
- 1茶匙香菜种子
- 1茶匙黄芥末籽
- 1至2茶匙无碘盐（或腌制盐）
- 1杯过滤水和1茶匙腌制盐混合
做到的步骤
收集成分。
在干净的非金属碗中，将白菜，杜松子，香菜种子，芥末籽和腌制盐混合在一起。
搅拌白菜以释放其汁液。
静置10分钟，然后再次混合。 如果需要，您可以让它休息更长的时间，最多1到2个小时。
将一夸脱的梅森广口瓶和盖子在水中煮沸几分钟，然后用干净的抹布沥干，以对其进行消毒。
将白菜和调味料装入灭菌罐中，用木勺（非金属）向下推。
将已与腌制盐混合的过滤水或非氯化水（每杯水加1茶匙腌制盐）加到罐子的边缘，并用消毒的罐头盖松开盖子。
将罐子放在托盘上，以盛满果汁。
鼓泡停止后，检查容器并加满盐水（每杯水加1茶匙腌制盐，稍微加热使其完全溶解），如果水位低于边缘。
将广口瓶在65 F至72 F之间保持一到三周，以获得令人愉快的酸味。 第一周后，每隔几天品尝一次酸菜，直到达到您想要的酸味。
然后从顶部撇去任何（无害的）白色斑点或薄膜，用消毒的罐头盖和环紧紧盖住罐子，擦净罐子的外部，然后存放在冰箱中直到用完为止。
小费
- 使用腌制盐， 没有添加剂的细粒盐将使德国泡菜液体不致混浊，其本身无害，但会产生开胃的外观。
关于酸菜的更多信息
酸菜在德语中的意思是“酸白菜”，它是从亚洲传入欧洲的，这里是2000年前建造中国长城的劳动者的晚饭，是通过在米酒中发酵白菜而制成的。
据信成吉思汗大约在1000年前将其带到东欧，并用盐代替了葡萄酒来开始发酵过程。 在这种新的味觉流行起来之后，它就进入了德国，法国以及其他地区。
当营养学家发现酸菜中维生素C含量高时，它很快成为长途航行的标准票价，因为它不需要冷藏并且有助于防止坏血病。
对于露宿者和农民来说，德国泡菜成为保存蔬菜的一种方法，可在整个冬季以及在农作物无法生产的干旱和饥荒时期食用。
食谱标签：
- 酸菜
- 德国酸菜
- 小菜
- 德语
